... font les bonnes tables

La conservation
Conserver vos coquilles entières entre 6 et 8°C dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, ou entre 0 et 5°C si vous les mettez en noix.

L'ouverture
Un couteau pointu à lame souple est tès adapté

	Valve plate placée sur le dessus, introduire la lame dans l'interstice qui demeure ouvert à l'arrière de la coquille et écarter légèrement les deux valves en tournant la lame comme un tournevis.
	Faîtes glisser la lame du couteau au plus près de la valve plate pour détacher la noix sans la couper en deux ni en perdre.
	Enlever délicatement la partie du manteau qui recouvre le corail, puis sectionner à l'arrière du corail et le long de la noix.
	Glisser la lame du couteau sous la noix en raclant bien la coquille. La noix est maintenant sortie, le corail est resté solidaire. Enlever la poche noire, le reste du manteau, le petit boyau et rincer.

Le lavage
Inutile de laver les coquilles à grands jets d'eau, elles perdraient de leur saveur. Un simple filet d'eau suffit à les débarasser délicatement des grains de sable.

La préparation
Les coquilles fraîchement sorties de l'eau sont meilleures au goût : plus tôt vous les cuisinerez, plus savoureux sera le résultat ! Une cuisson légère, de 1 à 2 minutes maximum (un simple aller-retour dans la poêle) est alors idéale. Vous pouvez également les consommer crues, en les coupant en fines lamelles, arrosées d'un simple jus de citron.