Carte d'identité Coquille Saint-Jacques Entière et Fraîche

Nom scientifique : Pecten maximus.
Lieu de naissance : au large des côtes du Calvados et de l’Est Cotentin.
Taille minimum : 11 cm.
Rendement minimum : 1kg de noix coraillées pour 6,5 kg de coquilles.
Garantie de corail : au minimum 80% des coquilles présentent un beau corail bien coloré.
Propreté : une coquille très propre, sélectionnée et nettoyée à bord des bateaux de pêche.
Fraîcheur : Coquille fraîche n’excédant pas 2 jours de la mer à l’étal, vendue entière et vivante dans sa coquille.
Signes particuliers : une noix bien blanche, riche en sucre et qui caramélise à la cuisson.
Propriétés nutritionnelles : forte teneur en magnésium, protéines et vitamines et très faible teneur en lipides.