La pêche de la coquille Saint-jacques

La coquille Saint-Jacques se pêche au moyen de dragues, sorte de sacs metalliques précédés d'une barre de dents ou râteau ayant pour effet de la désensabler. Cette pêche devient difficile voire dangereuse lorsque les conditions climatiques sont défavorables. la coquille Saint-Jacques se fait alors plus rare sur les étals et son cours augmente. Ce mécanisme de fluctuation montre tout simplement que la coquille Saint-Jacques entière est un produit de la pêche frais, non stocké.

Une pêche réglementée par les hommes, pour le respect de la ressource

La pêche à la coquille Saint-Jacques est ouverte en France du 1er octobre au 15 mai. Pendant cette période,des horaires et des quotas de pêche sont aménagés pour préserver la ressource. Passée le 15 mai, la période de reproduction commence et les pêcheurs laissent à la ressource, naturelle et limitée, le temps de se reproduire. La campagne coquille Saint-Jacques de Normandie Label Rouge ne débute elle, pour garantir un approvisionnement en coquilles bien coraillées, qu'à la mi novembre au plus tôt. Avant cette période, le corail se reconstitue et son importance n'est pas suffissante pour le Label Rouge.