Les qualités des noix coraillées Label Rouge

Tendres, fondantes, légèrement sucrées, elles caramélisent à la cuisson et ne perdent rien de leur taille initiale. Apprecié pour son goût, le corail, d'un bel orangé, agrémente le plat d'une belle note de couleur.

4 recettes :

- La poêlée du Pêcheur
- Saint-Jacques Pomme Cannelle
- Coquilles Saint-Jacques à l'Unilatéral, Pomme à l'Oignon
- Coquilles Saint-Jacques Cuite dans sa Coquille,
Huile de Curry et Carottes Fondantes

La poêlée du Pêcheur

16 coquilles Saint-Jacques Label Rouge 1 noix de beure d'Isigny + environ 50 g 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Le jus d'un demi citron Persil frais Sel, poivre

Faire fondre le beurre dans l'huile, et lorsque le mélange est à point (beurre fondu, encore blanc et crémeux), faire cuire les noix entières 2 minutes de chaque coté, surtout pas plus, pour bien sentir leur goût fondant. Si les noix sont vraiment très epaisses, les couper en deux dans le sens de la hauteur, et ne faire cuire que 1 ou 2 minutes. Saler, et poivrer. Dans le même temps, faire fondre doucement dans une petit casserole ou au bain marie les 50 g de beurre, et ajouter le jus de citron. Verser dans la poêle de cuisson ce mélange, et parsemer de persil hâché frais, et servir aussitôt, (les pêcheurs servent à même la poêle - le beurre n'a pas le temps de noircir). On peut aussi, au choix, agrémenter la cuisson des coquilles avec 1 ou 2 échalottes coupées très finement.

Saint-Jacques Pomme Cannelle

(pour 4 personnes) 12 coquilles Saint-Jacques Label Rouge environ 50 g de beurre d'Isigny 4 pommes Pluches de cerfeuil Cannelle en poudre

Eplucher et couper en 2 pommes en quatre. Faites le reduire à feu doux pour en récuperer le jus. Ajouter le beurre et assaissoner. Puis dans une poêle légérement beurrée, faîtes cuire les noix coraillées 2 minutes de chaque coté. Déposez 3 noix par personne sur des assiettes chaudes, napper de jus, saupoudrer de cannelle. Ajouter les quartiers de 2 pommes sautées dans une poêle avec du beurre salé.

Coquilles Saint-Jacques à l'Unilatéral, Pomme à l'Oignon

	(pour 4 personnes) 16 belles coquilles Saint-Jacques Label Rouge 2 oignons rouges 20 cl de cidre brut 1 kg de pommes mélangées (Rainette, Calville, Clochard) Sel, poivre, huille d'olive 50 g de beurre d'Isigny
Laver les pommes, les couper en quatre et mettre le tout à compoter dans un faitout avec peau et pépins. Les passer ensuite à la moulinette. Eplucher et émincer les oignons rouges, les faire suer avec le beurre. Ajouter le cidre, la compote et laisser réduire. Faire cuire les Saint Jacques d'un côté, bien caraméliser, et les accompagner de la compotée.

Coquilles Saint-Jacques Cuite dans sa Coquille,
Huile de Curry et Carottes Fondantes

(pour 6 personnes) 12 belles coquilles Saint-Jacques Label Rouge 300 g de carottes, 40 g de beurre d'Isigny 3 c à soupe d'huile d'olive 1 dl d'eau, 10 g de curry, 2 échalotes Sel, poivre Pour la pâte : 200 g de farine, 40 g de beurre d'Isigny ,3 dl d'eau

Ouvrir les coquilles Saint-Jacques, les nettoyer et récupérer 6 coquilles avec le couvercle. Eplucher et tailler les carottes en biseaux, les cuire avec le beurre et 1 dl d'eau pendant 20 minutes sur feu doux. Mélanger les ingrédients de la pâte, la laisser reposer 15 minutes au frais. Délayer la poudre de curry dans une cuillère à soupe d'eau, ajouter progressivement l'huile d'olive. Ciseler finement les échalotes. Déposer un peu d'échalotes au fond des coquilles, poser deux noix de Saint-Jacques, assaisonner de sel et poivre et badigeonner d'huile de curry. Remettre le couvercle et fermer hermétiquement par un cordon de pâte. Cuire dans un four très chaud pendant 5 minutes, laisser reposer 5 minutes, ouvrir et déguster avec les carottes fondantes. Suggestion : on peut utiliser une pâte brisée prête à l'emploi.