Bienfaits Nutritionnels
des Produits de la Mer


"L'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et le Ministère de la Santé à travers le
Programme National Nutrition Santé (PNNS), recommandent pour un meilleur équilibre alimentaire, de

Manger du poisson au moins deux fois par semaine ...

De nombreuses études montrent en effet, qu'une consommation fréquente et régulière de poissons et de fruits de mer contribue à couvrir une part importante de nos besoins en
acide gras Oméga 3,
en vitamines B12,
en vitamines D et en iode..., et

 ... participe à la prévention
des maladies cardio- vasculaires
et du cancer
"
(source: Ofimer)


Bons pour la santé !
Une source naturelle d'acides gras oméga 3 "longue chaîne"
Les poissons coquillages et crustacés présentent une composition lipidique intéressante grâce à une bonne répartition entre acides gras saturés et insaturés.
Les acides gras polyinsaturés de la famille des oméga 3 sont l'un des nombreux atouts santé des produits aquatiques dans lesquels ils sont présents en grande quantité.
Ainsi, par exemple, la consommation d'une portion de maquereau couvre la totalité des apports nutritionnels conseillés par jour en apportant plus de 2g d'acides gras oméga 3. Ces apports sont d'autant plus intéressants que les omégas 3 d'origine aquatique se trouvent sous forme d'acides gras longues chaînes (C>20 EPA et DHA) que l'homme ne peut synthétiser.
Les rôles physiologiques des acides gras oméga 3 (EPA et DHA) à l'origine de leurs bienfaits sont nombreux, on note notamment :
  un rôle structurel de constituant des membranes et en particulier au niveau du cerveau et de la rétine
  un rôle fonctionnel car ils sont les précurseurs de médiateurs chimiques ayant des rôles importants pour la santé (par exemple dans le domaine de l'inflammation et de l'agrégation plaquettaire).
     
Un déficit en acides gras oméga 3 (associé ou non à un excès en acides gras oméga 6) favoriserait la survenue de maladie neurodégénératives (maladie d'Alzheimer), de dépression, de dégénérescence maculaire liée à l'âge...
Les omégas 3 pourraient jouer un rôle favorable dans la prévention de certains cancers. Un apport régulier en EPA et DHA par la consommation de produits aquatiques diminuerait le risque de maladies cardiovasculaires et de mort subite.


Bons pour la forme !
Un réservoir naturel de vitamines, minéraux et micro-nutriments
 Les produits aquatiques apportent en quantités intéressantes :
  des vitamines du groupe B comme les vitamines :
  B12 qui participent à la synthèse des globules rouges et des protéines
  B3 (ou PP) qui joue un rôle dans la production d'énergie
  B6, indispensable pour le métabolisme des acides aminés
  de la vitamine D, qui participe à la fixation du calcium sur les os
de la vitamine E, qui joue un rôle antioxydant
  et de nombreux minéraux tels que :
  l'Iode, qui provient en majorité des produits d'origine marine et participe à la synthèse des hormones thyroïdiennes
  le Phosphore, qui intervient dans les mécanismes de transport et de stockage de l'énergie
  Le Sélénium, qui possède une activité antioxydante et dont les produits aquatiques sont une source majeure
  le Fer, constituant de l'hémoglobine
  le Magnésium, qui intervient dans le fonctionnement musculaire et nerveux
     

 Les produits aquatiques présentent une très bonne valeur nutritionnelle


Bons pour l'équilibre !

Une faible densité énergétique
La plupart des poissons apportent peu de lipides : les poissons maigres moins de 3% mais jusqu'à 14% pour quelques espèces grasses. Dans tous les cas, ces acides gras sont qualitativement très intéressants.
Le poisson est une bonne source de protéines, indispensables notamment aux synthèses protéiques nécessaires pour la croissance et le renouvellement cellulaire. La teneur en protéines des produits aquatiques varie de 15% à 25% selon l'espèce considérée.
De plus, ce sont des protéines de qualité car environ 50% des acides aminés qui les composent sont des acides aminés essentiels. Elles possèdent également une bonne digestibilité.
   

Les poissons, coquillages et crustacés sont des alliés de l'équilibre alimentaire


Pour plus d'informations sur le sujet consultez ce document :
Livret « Poissons, coquillages et crustacés, le Petit Guide Alimentation & Santé » de l'Ofimer : document téléchargeable en format PDF


Composition Nutritionnelle
des Poissons

 BAR


Source : Projet Composition nutritionnelle des produits aquatiques - www.nutraqua.com


 CABILLAUD / MORUE


Source : Projet Composition nutritionnelle des produits aquatiques - www.nutraqua.com


 DORADE GRISE / GRISET


Source : Projet Composition nutritionnelle des produits aquatiques - www.nutraqua.com


 GRONDIN PERLON
GRONDIN ROUGE



 Energie 92 Kcal  % des AJR*
 Protéines 18 g  
 Lipides 3 g  
  Minéraux Phosphore 180 mg 22 %
Magnésium 33 mg 11%
Calcium 98 mg 12%
Sodium 70 mg  
Iode 0,032 mg  
 Vitamines Vitamine B2 0,16 mg 10 %
Vitamine B6 0,39 mg 19 %

Source : OFIMER et Répertoire général des aliments


 HARENG


Source : Projet Composition nutritionnelle des produits aquatiques - www.nutraqua.com


 JULIENNE / LINGUE

Source : Projet Composition nutritionnelle des produits aquatiques - www.nutraqua.com


 LIEU JAUNE


Source : Projet Composition nutritionnelle des produits aquatiques - www.nutraqua.com


  LOTTE / BAUDROIE


Source : Projet Composition nutritionnelle des produits aquatiques - www.nutraqua.com


 MAQUEREAU


Source : Projet Composition nutritionnelle des produits aquatiques - www.nutraqua.com


 MERLAN


Source : Projet Composition nutritionnelle des produits aquatiques - www.nutraqua.com


 MULET


Source : Projet Composition nutritionnelle des produits aquatiques - www.nutraqua.com


 PLIE / CARRELET


Source : Projet Composition nutritionnelle des produits aquatiques - www.nutraqua.com


 RAIE


Source : Projet Composition nutritionnelle des produits aquatiques - www.nutraqua.com


 ROUGET BARBET


Source : Projet Composition nutritionnelle des produits aquatiques - www.nutraqua.com


 ROUSSETTE / SAUMONETTE


Source : Projet Composition nutritionnelle des produits aquatiques - www.nutraqua.com


 SOLE


Source : Projet Composition nutritionnelle des produits aquatiques - www.nutraqua.com


 TACAUD


Source : Projet Composition nutritionnelle des produits aquatiques - www.nutraqua.com


TURBOT
 Energie 115 kcal  % des AJR*
 Protéines 15,2 g  
 Lipides 6 g  
dont Acides gras-saturés 1,06 g  
Acides mono-insaturés 3,8 g  
Acides poly-insaturés 1,06 g  
Cholestérol 65 mg  
  Minéraux Phosphore 168 mg 21 %
Sodium 56 mg  
Fer 0,72 mg 5 %
 Vitamines Vitamine B6  0,5 mg  25 %
Source : OFIMER

 Composition Nutritionnelle
des Coquillages

 BULOT / BUCCIN


Source : Projet Composition nutritionnelle des produits aquatiques - www.nutraqua.com


 COQUILLE SAINT-JACQUES


Source : Projet Composition nutritionnelle des produits aquatiques - www.nutraqua.com


 MOULE


Source : Projet Composition nutritionnelle des produits aquatiques - www.nutraqua.com


 AMANDE PRAIRE
PETONCLE / VANNEAU
 Energie  52 à 143 Kcal  % des AJR*
 Protéines  8,9 à 23 g  
 Glucides  3 à 6 g  
 Lipides  0,3 à 4 g  
dont Acides gras-saturés  27 %  
Acides mono-insaturés  35 %  
   Minéraux  Sodium     300 mg   40 à 57 %
 Fer     5,5 à 8 mg  
 Cuivre     2,8 mg  
 Zinc     26 mg  
  Vitamines  Vitamine B1  0,11 mg   7 %
 Vitamine B2  0,16 mg   10 %
 Vitamine B12  10 à 40 µg  100 à 450 %
 Vitamine C  7 à 17 mg  11 à 28 %
 Vitamine PP  1,7 à 3 mg  9 à 16 %

Source : OFIMER et Répertoire général des aliments

  Composition Nutritionnelle
des Céphalopodes

 ENCORNET / CALMAR


Source : Projet Composition nutritionnelle des produits aquatiques - www.nutraqua.com


SEICHE
 Energie  89 à 121 Kcal  % des AJR*
 Protéines  16 g  
 Lipides  1 g  
  Minéraux  Phosphore  200 mg  24 %
 Magnésium  40 mg  13 %
 Calcium  25 mg  3 %
 Fer  0,2 mg  1,5 %

Source : OFIMER

   Composition Nutritionnelle
des Crustacés

 
ARAIGNEE

 
ETRILLE

 
HOMARD

 
TOURTEAU

 Energie  89 à 121 Kcal  % des AJR*
 Protéines  18 à 20 g  
 Glucides  0,7 g  
 Lipides  1 à 4 g  
 dont Acides gras-saturés  15 %  
Acides mono-insaturés  25 %  
Acides poly-insaturés  60 %  
Cholestérol  90 à 100 mg  
 Minéraux Phosphore  350 mg  43 %
Magnésium  50 mg  16 %
Calcium  30 mg  3 %
Sodium  266 mg  
Fer  1 mg  7 %
Cuivre  2 mg  
Zinc  5 mg  
 Vitamines Vitamine B2  0,20 mg  12 %
Vitamine B12  0,6 µg  12 %
Vitamine E  2,25 mg  22 %
Vitamine PP  3 mg  16 %

Source : OFIMER et Répertoire général des aliments