Bienfaits Nutritionnels des Produits de la Mer

"L'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et le Ministère de la Santé à travers le Programme National Nutrition Santé (PNNS), recommandent pour un meilleur équilibre alimentaire, de Manger du poisson au moins deux fois par semaine ...
	De nombreuses études montrent en effet, qu'une consommation fréquente et régulière de poissons et de fruits de mer contribue à couvrir une part importante de nos besoins en acide gras Oméga 3, en vitamines B12, en vitamines D et en iode..., et
... participe à la prévention des maladies cardio- vasculaires et du cancer" (source: Ofimer)

Bons pour la santé !
Une source naturelle d'acides gras oméga 3 "longue chaîne"
Les poissons coquillages et crustacés présentent une composition lipidique intéressante grâce à une bonne répartition entre acides gras saturés et insaturés.
Les acides gras polyinsaturés de la famille des oméga 3 sont l'un des nombreux atouts santé des produits aquatiques dans lesquels ils sont présents en grande quantité.
Ainsi, par exemple, la consommation d'une portion de maquereau couvre la totalité des apports nutritionnels conseillés par jour en apportant plus de 2g d'acides gras oméga 3. Ces apports sont d'autant plus intéressants que les omégas 3 d'origine aquatique se trouvent sous forme d'acides gras longues chaînes (C>20 EPA et DHA) que l'homme ne peut synthétiser.
Les rôles physiologiques des acides gras oméga 3 (EPA et DHA) à l'origine de leurs bienfaits sont nombreux, on note notamment :
	un rôle structurel de constituant des membranes et en particulier au niveau du cerveau et de la rétine
	un rôle fonctionnel car ils sont les précurseurs de médiateurs chimiques ayant des rôles importants pour la santé (par exemple dans le domaine de l'inflammation et de l'agrégation plaquettaire).
Un déficit en acides gras oméga 3 (associé ou non à un excès en acides gras oméga 6) favoriserait la survenue de maladie neurodégénératives (maladie d'Alzheimer), de dépression, de dégénérescence maculaire liée à l'âge...
Les omégas 3 pourraient jouer un rôle favorable dans la prévention de certains cancers. Un apport régulier en EPA et DHA par la consommation de produits aquatiques diminuerait le risque de maladies cardiovasculaires et de mort subite.

Bons pour la forme !
Un réservoir naturel de vitamines, minéraux et micro-nutriments
Les produits aquatiques apportent en quantités intéressantes :
des vitamines du groupe B comme les vitamines :
	B12 qui participent à la synthèse des globules rouges et des protéines
	B3 (ou PP) qui joue un rôle dans la production d'énergie
	B6, indispensable pour le métabolisme des acides aminés
de la vitamine D, qui participe à la fixation du calcium sur les os
de la vitamine E, qui joue un rôle antioxydant
et de nombreux minéraux tels que :
	l'Iode, qui provient en majorité des produits d'origine marine et participe à la synthèse des hormones thyroïdiennes
	le Phosphore, qui intervient dans les mécanismes de transport et de stockage de l'énergie
	Le Sélénium, qui possède une activité antioxydante et dont les produits aquatiques sont une source majeure
	le Fer, constituant de l'hémoglobine
	le Magnésium, qui intervient dans le fonctionnement musculaire et nerveux
Les produits aquatiques présentent une très bonne valeur nutritionnelle

Bons pour l'équilibre !
Une faible densité énergétique
La plupart des poissons apportent peu de lipides : les poissons maigres moins de 3% mais jusqu'à 14% pour quelques espèces grasses. Dans tous les cas, ces acides gras sont qualitativement très intéressants.
Le poisson est une bonne source de protéines, indispensables notamment aux synthèses protéiques nécessaires pour la croissance et le renouvellement cellulaire. La teneur en protéines des produits aquatiques varie de 15% à 25% selon l'espèce considérée.
De plus, ce sont des protéines de qualité car environ 50% des acides aminés qui les composent sont des acides aminés essentiels. Elles possèdent également une bonne digestibilité.
Les poissons, coquillages et crustacés sont des alliés de l'équilibre alimentaire

Pour plus d'informations sur le sujet consultez ces documents :
Livret « Poissons, coquillages et crustacés, le Petit Guide Alimentation & Santé » de l'Ofimer : document téléchargeable en format PDF Document "Propriétés nutritionnelles des produits de la mer" de l'Irqua Normandie : document téléchargeable en format PDF

Composition Nutritionnelle des Poissons

BAR Source : Projet Composition nutritionnelle des produits aquatiques - www.nutraqua.com

CABILLAUD / MORUE Source : Projet Composition nutritionnelle des produits aquatiques - www.nutraqua.com

DORADE GRISE / GRISET Source : Projet Composition nutritionnelle des produits aquatiques - www.nutraqua.com

GRONDIN PERLON GRONDIN ROUGE  Energie 92 Kcal  % des AJR*  Protéines 18 g    Lipides 3 g     Minéraux Phosphore 180 mg 22 % Magnésium 33 mg 11% Calcium 98 mg 12% Sodium 70 mg   Iode 0,032 mg    Vitamines Vitamine B2 0,16 mg 10 % Vitamine B6 0,39 mg 19 % Source : OFIMER et Répertoire général des aliments

HARENG Source : Projet Composition nutritionnelle des produits aquatiques - www.nutraqua.com

JULIENNE / LINGUE Source : Projet Composition nutritionnelle des produits aquatiques - www.nutraqua.com

LIEU JAUNE Source : Projet Composition nutritionnelle des produits aquatiques - www.nutraqua.com

LOTTE / BAUDROIE Source : Projet Composition nutritionnelle des produits aquatiques - www.nutraqua.com

MAQUEREAU Source : Projet Composition nutritionnelle des produits aquatiques - www.nutraqua.com

MERLAN Source : Projet Composition nutritionnelle des produits aquatiques - www.nutraqua.com

MULET Source : Projet Composition nutritionnelle des produits aquatiques - www.nutraqua.com

PLIE / CARRELET Source : Projet Composition nutritionnelle des produits aquatiques - www.nutraqua.com

RAIE Source : Projet Composition nutritionnelle des produits aquatiques - www.nutraqua.com

ROUGET BARBET Source : Projet Composition nutritionnelle des produits aquatiques - www.nutraqua.com

ROUSSETTE / SAUMONETTE Source : Projet Composition nutritionnelle des produits aquatiques - www.nutraqua.com

SOLE Source : Projet Composition nutritionnelle des produits aquatiques - www.nutraqua.com

TACAUD Source : Projet Composition nutritionnelle des produits aquatiques - www.nutraqua.com

TURBOT  Energie 115 kcal  % des AJR*  Protéines 15,2 g    Lipides 6 g   dont Acides gras-saturés 1,06 g   Acides mono-insaturés 3,8 g   Acides poly-insaturés 1,06 g   Cholestérol 65 mg     Minéraux Phosphore 168 mg 21 % Sodium 56 mg   Fer 0,72 mg 5 %  Vitamines Vitamine B6  0,5 mg  25 % Source : OFIMER

Composition Nutritionnelle des Coquillages

BULOT / BUCCIN Source : Projet Composition nutritionnelle des produits aquatiques - www.nutraqua.com

COQUILLE SAINT-JACQUES Source : Projet Composition nutritionnelle des produits aquatiques - www.nutraqua.com

MOULE Source : Projet Composition nutritionnelle des produits aquatiques - www.nutraqua.com

AMANDE PRAIRE PETONCLE / VANNEAU  Energie  52 à 143 Kcal  % des AJR*  Protéines  8,9 à 23 g    Glucides  3 à 6 g    Lipides  0,3 à 4 g   dont Acides gras-saturés  27 %   Acides mono-insaturés  35 %      Minéraux  Sodium     300 mg   40 à 57 %  Fer     5,5 à 8 mg    Cuivre     2,8 mg    Zinc     26 mg     Vitamines  Vitamine B1  0,11 mg   7 %  Vitamine B2  0,16 mg   10 %  Vitamine B12  10 à 40 µg  100 à 450 %  Vitamine C  7 à 17 mg  11 à 28 %  Vitamine PP  1,7 à 3 mg  9 à 16 % Source : OFIMER et Répertoire général des aliments

Composition Nutritionnelle des Céphalopodes

ENCORNET / CALMAR Source : Projet Composition nutritionnelle des produits aquatiques - www.nutraqua.com

SEICHE  Energie  89 à 121 Kcal  % des AJR*  Protéines  16 g    Lipides  1 g     Minéraux  Phosphore  200 mg  24 %  Magnésium  40 mg  13 %  Calcium  25 mg  3 %  Fer  0,2 mg  1,5 % Source : OFIMER

Composition Nutritionnelle des Crustacés

ARAIGNEE ETRILLEHOMARD TOURTEAU  Energie  89 à 121 Kcal  % des AJR*  Protéines  18 à 20 g    Glucides  0,7 g    Lipides  1 à 4 g    dont Acides gras-saturés  15 %   Acides mono-insaturés  25 %   Acides poly-insaturés  60 %   Cholestérol  90 à 100 mg    Minéraux Phosphore  350 mg  43 % Magnésium  50 mg  16 % Calcium  30 mg  3 % Sodium  266 mg   Fer  1 mg  7 % Cuivre  2 mg   Zinc  5 mg    Vitamines Vitamine B2  0,20 mg  12 % Vitamine B12  0,6 µg  12 % Vitamine E  2,25 mg  22 % Vitamine PP  3 mg  16 % Source : OFIMER et Répertoire général des aliments