retour à la liste des recettes coquilles recette précédente recette suivante COQUILLES SAINT-JACQUES AU POTIMARON ET CREME DE POMMES Recette de Denis LECLERC, Manoir de la Drôme - Balleroy (Calvados) Ingrédients et quantités (pour 4 personnes) : 12 noix de coquilles Saint Jacques de Normandie Label Rouge 100 g de purée de potimaron 100 g de purée cox orange 100 g de beurre d'Isigny 1/2 l de crème d'Isigny 1 échalote sel poivre huile d'olive en quantité suffisante sel de Guérande en quantité suffisante Préparation : Couper finement l'échalote, faire suer au beurre. Ajouter 6 corails, 1/4 de crème et cuire 5 mn. Ajouter la purée de potimaron, saler et poivrer, monter au beurre et réserver au chaud. A la compote, ajouter 1/4 de crème, faire bouillir, monter au beurre, sale et poivrer, réserver au chaud. Chauffer une poêle, ajouter un filet d'huile d'olive et caraméliser les noix d'un côté. Dressage : Dresser une cuillère de potimaron et pommes. Disposer les coquilles Saint Jacques, mettre une pincée de sel de Guérande sur chaque noix.