Ingrédients pour 6 personnes :
30 noix de coquilles Saint Jacques de Normandie Label Rouge décoquillées
150gr de haricots verts
200gr de champignons des bois (mousserons, chanterelles, …)
1 échalote
2 cuillerées à café de persil haché
50g de beurre d'Isigny
40cl de crème fraîche d'Isigny
50cl de calvados
Pour la vinaigrette : 3 cuillerées à soupe d'huile de votre choix 1 cuillerée à soupe de vinaigre sel, poivre

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min : Facile
Laver et équeuter les haricots verts. Les faire cuire 10mn dans de l'eau bouillante salée.
Egoutter et réserver.
Eplucher et émincer l'échalote.
Rincer rapidement les champignons (ou les essuyer s'ils ne sont pas très sales).
Les faire revenir avec l'échalote et le persil dans le beurre.
Saler, poivrer et réserver.
Mélanger les ingrédients de la vinaigrette.

Réalisation :
Faire colorer rapidement les noix de saint jacques de chaque côté dans la poêle bien chaude. Déglacer au calvados, puis ajoutez la crème.
Réserver les saint jacques au chaud et faire réduire la sauce.

Finition :
Assaisonner les haricots verts avec la vinaigrette.
Disposer les noix de saint jacques et les champignons.
Napper avec la sauce chaude et servir aussitôt.

Le conseil du chef :
Ne pas assaisonner les noix de saint jacques avant de les saisir dans la poêle (le sel ferait sortir l'eau, ce qui ferait bouillir la noix de saint jacques). C'est quand la poêle est bien chaude qu'il faut les arroser d'un filet d'huile d'olive.