Ingrédients et quantités (pour 4 personnes) :
8 coquilles Saint Jacques de Normandie Label Rouge
800 g de saumon cru
15 cl d'huile d'olive
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
1 bouquet de cerfeuil
10 g de graines de coriandre
2 jus de citron
500 g de sel gris
5 g de poivre

Préparation :
Ouvrir les coquilles Saint Jacques, récupérer les noix puis les rincer dans de l'eau bien froide
Egoutter et réserver au frais
Tailler des tranches de saumon cru mariné, lever les filets de saumon, enlever les arêtes, les saler au sel gris pendant 3 à 4h, les rincer puis les mettre à mariner dans une composition d'huile d'olive, thym, laurier, graines de coriandre et jus de citron pendant 8h
Conserver au frais et les tailler en dés
Tailler en fines rondelles les noix de Saint Jacques, assaisonner de sel, poivre et jus de citron


Dressage :
Les déposer en corolles sur une assiettes et ajouter le tartare de saumon cru disposé avec un emporte pièces au centre de la corolle
Emulsionner le jus de marinade des coquilles Saint Jacques avec un peu d'huile d'olive et l'ajouter sur la corolle avec un peu de cerfeuil concassé