Ingrédients pour 6 personnes :
18 coquilles Saint Jacques de Normandie Label Rouge
1 l de moules de bouchot
150g de crevettes roses décortiquées
150g de champignons de Paris
1 échalote
le jus d'un citron
30cl de fumet de poisson
30cl de crème fraîche d'Isigny
120g de beurre d'Isigny
10cl de vin blanc sec
sel et poivre blanc

Préparation : 45mn, Cuisson : 30mn
Ouvrir les Saint Jacques, prélever les noix.
Les rincer à l'eau froide, les égoutter puis les réserver au frais.
Gratter les moules, les laver.
Les mettre dans un faitout sur feu vif avec le vin, l'échalote émincée et 1 pincée de poivre.
Les retirer au fur et à mesure de leur ouverture. Les décortiquer et réserver la chair.
Filtrer le fond de cuisson.
Laver les champignons, les sécher puis les émincer en lamelles.
Les faire suer 10mn à couvert dans une petite casserole avec la moitié du jus de citron et 20g de beurre en parcelles. Les égoutter.
Mélanger le jus de cuisson des champignons avec 20cl du jus de moules et le fumet de poisson.
Y plonger les noix de Saint Jacques, porter à frémissement pendant 3mn puis les égoutter. Faire réduire le liquide de cuisson d'un quart, ajouter la crème fraîche et laisser réduire à nouveau de moitié.
Hors du feu, incorporer en fouettant le reste du beurre en morceaux et un filet de jus de citron. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Préchauffer le four à 210°C (th 7).
Répartir les noix de Saint Jacques, les moules, les crevettes et les champignons dans 6 coquilles creuses soigneusement nettoyées.
Les napper largement de sauce puis les enfourner 3-4min. Servir aussitôt.