Ingrédients et quantités (pour 4 personnes) :
12 noix de coquilles Saint Jacques de Normandie Label Rouge
150 gr de beurre d'Isigny
100 g de carottes
50 g d'échalotes
100 g de blanc de poireaux
50 g de céleri branche
1/2 l de vin blanc sec
1/4 l de fumet de poisson
sel
mélange de poivres en grain

Préparation :
Emincer finement tous les légumes, les faire suer dans le beurre puis mouiller avec le fumet de poisson et le vin blanc : ajouter l'assaisonnement
Laisser cuire une dizaine de minutes
Pour la cuisson, plonger les coquilles dans le liquide en ébullition puis laisser frémir 2 à 3 minutes
Dresser les coquilles dans des assiettes creuses en les répartissant équitablement sur les légumes
Napper de jus de cuisson

Beurre de Noilly :
Faire réduire 50 g d'échalotes ciselées avec 1dl de Noilly. Monter avec 100 g de beurre

Servir le beurre à part ou ajouter un peu de jus de cuisson et napper les coquilles Saint Jacques