retour à la liste des recettes coquilles recette précédente recette suivante LA POELEE DU PECHEUR Recette de Marie-Christine LECORNU, femme de pêcheur - Port en Bessin (14) Ingrédients : 16 coquilles Saint Jacques de Normandie Label Rouge 1 noix de beurre d'Isigny + environ 50g 1 cuillère à soupe d'huile d'olive le jus d'un demi citron persil frais sel, poivre Préparation: Faire fondre le beurre dans l'huile, et lorsque le mélange est à point (beurre fondu, encore blanc et crémeux), faire cuire les noix entières 2 minutes de chaque côté, surtout pas plus, pour bien sentir leur goût fondant. Si les noix sont vraiment très épaisses, les couper en deux dans le sens de la hauteur, et ne faire cuire que 1 ou 2 minutes. Saler et poivrer. Dans le même temps, faire fondre doucement dans une petite casserole ou au bain marie les 50g de beurre, et ajouter le jus de citron. Verser dans la poêle de cuisson ce mélange, et parsemer de persil haché frais, et servir aussitôt, (les pêcheurs servent à même la poêle - le beurre n'a pas le temps de noircir). On peut aussi, au choix agrémenter la cuisson des coquilles avec 1 ou 2 échalotes coupées très finement.