Ingrédients et quantités (pour 4 personnes) :
12 noix de coquilles Saint Jacques de Normandie Label Rouge
150 g de céleri-rave
30 g de moutarde à l'ancienne

Sauce :
2dl de vinaigre de cidre
100 g d'échalotes ciselées
120 g de beurre salé d'Isigny
sel, poivre, fleur de sel
herbes fraîches : persil, coriandre

Préparation :
Eplucher, laver et râper le céleri-rave, le mettre dans un bol
Ajouter la moutarde à l'ancienne tout en mélangeant le céleri, puis réserver au réfrigérateur

Confection de la sauce :
Faire réduire le vinaigre de cidre et les échalotes au 3/4, adjoindre le beurre en petites parcelles tout en fouettant et assaisonner.
Faire revenir les noix des 2 côtés pendant 30 secondes dans une poêle bien chaude puis les égoutter pour enlever la matière grasse.
Mettre au feux doux le céleri pou le chauffer.

Dressage :
Mettre la coquille creuse, déposer le rave chaud, puis mettre les Saint Jacques dessus.
Napper de beurre et ajouter une pointe de fleur de sel ainsi que des herbes.