Ingrédients et quantités (pour 4 personnes) :
4 kg de coquilles Saint Jacques de Normandie Label Rouge
2 cuillères d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées finement
1 carotte
1 navet
1 betterave crue
1 céleri-rave
2 tomates
1 salade frisée (fine)

Vinaigrette balsamique :
10 cl de vinaigre balsamique
30 cl d'huile de pépins de raisin

Préparation :
Mettre les noix de Saint Jacques à mariner dans 2 cuillères d'huile d'olive pendant 1 heure.
Couper en julienne très fine tous les légumes, les faire tremper dans une bassine d'eau froide avec des glaçons jusqu'à ce qu'ils deviennent cassants.
Monder les tomates, lever les quartiers, réserver.
Trier, laver la salade.
Faire la vinaigrette balsamique.

Cuisson et présentation :
Au centre d'une assiette, disposer un bouquet de salade frisée mélangée avec la julienne de légumes assaisonnée de vinaigrette balsamique parfumée à l'ail. Poêler les Saint Jacques et disposer autour de l'assiette.