Ingrédients et quantités (pour 4 personnes) :
800 g de noix de coquilles Saint Jacques de Normandie Label Rouge
500 g de pommes booskop
500 g de persil plat
une pincée de sel
une pincée de poivre
une pincée de poivre du moulin
une pincée de muscade moulue
80 g de beurre d'Isigny
15 cl de lait

Préparation :
Crème de persil :
Hacher très finement le persil, le mettre à infuser dans le lait et porter à ébullition.
Assaisonner et mixer (ou passer au tamis).

Marmelade de pommes :
Eplucher les pommes, les couper en petits dés et les faire sauter au beurre (40 g).
Ajouter sel, poivre et une pincée de muscade.

Noix de Saint Jacques :
Saisir les noix de Saint Jacques dans une poêle avec la matière grasse bien chaude.

Dressage :
Au centre d'une assiette chaude, disposer la marmelade puis les noix de Saint Jacques sur celle-ci, un cordon de crème de persil autour.
Décorer avec une pluche de persil.