Ingrédients et quantités (pour 4 personnes) :

12 belles noix de coquilles Saint Jacques de Normandie Label Rouge

Pour le mille-feuille de carottes :

400 g de carottes
1 noix de beurre d'Isigny
1 grosse pomme de terre


La vinaigrette :

100 g de pulpe de fruits de la passion
1 cuillère de vinaigre
3 cuillères d'huile
sel, poivre

Préparation :

Le croustillant de carottes :

Eplucher et tailler en gros dés les carottes.
Les cuire en casserole avec un peu d'eau, une noix de beurre, une pincée de sucre et de sel.
Les passer en purée et conserver au chaud au bain marie.
Faire des chips avec la grosse pomme de terre.


La vinaigrette :

Mélanger les ingrédients pré-cités au mixer


Pour le dressage de l'assiette :

Poêler les noix assaisonnées.
Monter sur assiette les croustillants de carottes en superposant une couche de purée avec les chips.
Disposer autour les noix de coquille Saint Jacques et leurs coraux.
Tirer un cordon de vinaigrette.