Ingrédients et quantités (pour 4 personnes) :
12 noix de coquilles Saint Jacques de Normandie Label Rouge
1 poireau
1 carotte
1 branche de céleri
2 échalotes
150 g de beurre d'Isigny
10 cl de NOILLY PRAT
2 dl de crème d'Isigny
huile et beurre pour la cuisson
ciboulette pour le décor
sel fin, poivre moulu, curry

Préparation :
Sauce :

A feu doux faire suer dans 50 g de beurre les deux échalotes coupées très finement, déglacer avec le NOILLY.
Faire réduire, ajouter la crème, assaisonner, laisser cuire et réduire d'un tiers.
Mixer le corail coupé en petit morceaux puis ajouter la sauce réduite.
Passer ensuite cette sauce.
Réserver au chaud

Effilochée de légumes au curry :

Couper en très fins bâtonnets la carotte, le blanc de poireau et le céleri.
Réunir les légumes dans une casserole avec 50 g de beurre et 2 cuillères à soupe d'eau.
Assaisonner : sel, poivre, 2 pincées de curry.
Laisser cuire doucement à couvert durant 10 minutes.

Coquilles Saint Jacques :

Mettre un peu de beurre et d'huile dans une poêle, faire saisir les noix d'un seul côté, bien les colorer.
Assaisonner.
Couvrir 1 à 2 minutes pour terminer la cuisson.

Dressage :
Disposer sur l'effilochée de légumes trois noix de Saint Jacques, entourer le tout d'un cordon de sauce, décorer avec quelques brins de ciboulette