Ingrédients et quantités (pour 4 personnes) :
12 pièces de corail de coquilles Saint Jacques de Normandie Label Rouge
50 g de carottes
50 g d'oignons
1 branche de thym
3 feuilles de laurier
10 cl de calvados
10 cl de pommeau
sel et poivre
1 pincée de piment d'espelette

Préparation :
Faire revenir les carottes et oignons à couleur dorée, y ajouter le corail en remuant, le thym et le laurier.
Après avoir bien saisi et raidi le corail, ajouter la crème et la faire bouillir 1 minute. Mixer ce mélange 30 secondes.
Passer le tout dans une passoire en pressant pour enlever l'excès de crème.
Tartiner des mouillettes avec la partie solide en ajoutant dessus la fleur de sel et le piment d'espelette.
Quant à la crème, la passer au mixeur pour la faire mousser et déposer cette crème mousseuse dans une petite tasse sur l'assiette et les mouillettes autour.