Préparation :
Décoquiller les Saint Jacques. Séparer les barbes et le corail des noix. Bien les laver à l'eau froide.
Réduire 40 cl de cidre à consistance sirupeuse.
Tailler les noix de Saint Jacques en fines escalopes.
Assaisonner de sel, poivre, ajouter le vinaigre de cidre et le restant de cidre, laisser mariner durant 5 minutes.
Disposer le mesclun au centre de l'assiette et ajouter autour les noix de Saint Jacques en corolle.
Confectionner une émulsion avec le jus de la marinade montée à l'huile d'olive.
Assaisonner la salade avec cette marinade, ainsi que les noix de Saint Jacques et ajouter quelques gouttes de cidre réduit.
Servir.