retour à la liste des recettes coquilles recette précédente recette suivante COQUILLES SAINT-JACQUES A L'UNILATERAL, POMME A L'OIGNON Recette de Monsieur LECLERC, Manoir de la Drôme à Balleroy (Calvados) Ingrédients et quantités (pour 4 personnes) : 16 belles coquilles Saint Jacques de Normandie Label Rouge 2 oignons rouges 20 cl de cidre brut 1 kg de pommes mélangées (Rainette, Calville, Clochard) sel, poivre, huile d'olive 50 g de beurre d'Isigny Préparation : Laver les pommes, les couper en quatre et mettre le tout à compoter dans un faitout avec peau et pépins. Les passer ensuite à la moulinette. Eplucher et émincer les oignons rouges, les faire suer avec le beurre. Ajouter le cidre, la compote et laisser réduire. Faire cuire les Saint Jacques d'un côté, bien caraméliser, et les accompagner de la compotée.