Préparation :

Cuire les pommes de terre.
Hacher le basilic et réserver 4 feuilles pour le décor.
Parfumer l'huile de noisette avec le basilic haché.
Mélanger la pomme de terre écrasée avec la chair de tourteau et la moitié de l'huile.
poêler les saint-jacques un aller et retour.
En cercle sur l'assiette, mettre le parmentier de tourteau, poser les saint-jacques dessus et lustrer avec le reste de l'huile parfumée. Décorer avec une patte de tourteau et une feuille de basilic frit.