Ingrédients et quantités (pour 4 personnes) :

16 noix de coquilles Saint Jacques de Normandie Label Rouge
100g de bouillon de légumes
100g de beurre d'Isigny
25g de sauce soja
25g de vinaigre balsamique
100g d'huile de pépins de raisin
100g d'huile de noisette
sel et poivre

Préparation :

Préparer une vinaigrette avec la sauce soja, le vinaigre balsamique, les huiles, le sel et le poivre.
Préparer un beurre monté avec le bouillon de légumes et le beurre. L'assaisonner et le réserver au chaud.
Rissoler les saint-jacques rapidement. Les dresser sur une assiettes avec des légumes au choix. Arroser de beurre monté et de vinaigrette.