Préparation
:
Décortiquer et laver les noix puis les égoutter
Couper le céleri en biseau et le cuire à
l'anglaise
Tailler une moitié de pomme
en julienne, passer l'autre moitié en centrifugeuse
Faire réduire le jus de façon à
obtenir un caramel, ajouter la noisette de beurre, la cannelle
et laisser reposer
Faire revenir les noix dans
une poêle anti-adhésive d'un seul côté
Déposer le sifflet de céleri au centre de l'assiette
et les noix tout autour
Ajouter la julienne de
pomme "en pluie" et napper de caramel
Petite
pincée de sel de Guérande et herbes fraîches |
recette précédente
