retour à la liste des recettes coquilles recette précédente recette suivante CARPACCIO DE NOIX DE SAINT JACQUES AU CONFIT DE GINGEMBRE Recette de Didier ROBIN, Château la Chenevière à Commes (Calvados) Ingrédients : 8 noix de coquilles Saint Jacques de Normandie Label Rouge 10 cl d'huile d'olive 150 g de gingembre 15 g de fleur de sel herbes fraîches option : parmesan râpé Préparation: Ouvrir, nettoyer les noix et le corail. Séparer la noix du corail et mettre celui-ci sur du papier cuisson. Cuire au four à 80° pendant 2 heures puis une fois bien déshydraté, le réduire en poudre au mixer. Eplucher le gingembre puis le râper finement dans une assiette, une fois cette purée obtenue. La mettre dans une casserole et couvrir à hauteur avec l'huile d'olive. Tailler les noix en fines tranches (4 ou 5 par noix) puis les disposer au fond de l'assiette en rosace. Faire tiédir le confit de gingembre (surtout pas d'ébullition) à peine chaud (le gingembre par cette action va perdre du piquant) puis avec une cuillère, napper les Saint Jacques. Ajouter la fleur de sel et la poudre de corail. Déposer sur le tout quelques herbes fraîches taillées. Option : comme un vrai carpaccio, vous pouvez ajouter du parmesan râpé.