Ingrédients et quantités (pour 4 personnes) :

16 noix de coquilles Saint Jacques de Normandie Label Rouge
8 endives
5 échalotes
1 dl de vin blanc
1 dl de vinaigre
1 gousse de vanille
1 dl de crème d'Isigny
100 gr de beurre d'Isigny
1 citron
thym frais

Préparation :

Préparer les endives :
Couper les endives en deux et supprimer le talon.
Les mettre dans un poêlon à plat avec de l'eau à mi-hauteur, sucre, beurre, jus de citron, sel, poivre et thym.
Cuire à couvert.

Préparer le beurre de vanille :
Faire une réduction avec les échalotes ciselées, le vin blanc, le vinaigre et la vanille.
Ajouter la crème et monter au beurre.

Poêler les Saint Jacques assaisonnées.
Les présenter avec les pointes d'endives et le beurre de vanille.