BROCHETTES DE
NOIX DE COQUILLE SAINT JACQUES NORMANDES GRILLEES AU ROMARIN
ET SON CONCASSE DE TOMATES
Recette d'Arnaud VAUTIER, Relais du Lion d'Or à Londinières
(14) |
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Ingrédients
pour 4 personnes :
16 noix de coquilles Saint Jacques de Normandie
Label Rouge
1 barquette de tomates cerise
1kg de tomates
1 oignon
2 gousses d'ail
1 bouquet de romarin
huile d'olive
thym, laurier sel et poivre |
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Préparation:
Monder,
épépiner et tailler en dés les grosses tomates.
Eplucher et ciseler l'oignon. Hacher l'ail.
Suer à l'huile d'olive les oignons et l'ail, puis y rajouter
les tomates en dés.
Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps.
Effeuiller 8 branches de romarin d'environ 10cm et piquer sur
chaque en brochette 3 tomates cerise et 2 noix de coquille Saint
Jacques. Assaisonner et huiler légèrement.
Mettre le reste des tomates cerise dans un plat, saler, poivrer;
les arroser d'huile d'olive et les passer 5 à 10 min au
four.
Griller les brochettes 2 min sur chaque face.
Dresser les brochettes sur un lit de concassé de tomates,
décorer de 3 tomates cerises confites et de quelques branches
de romarin. |
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