Préparation:
Dans
une cocotte, cuire 2 à 3 heures la panse de boeuf à
plat avec la garniture aromatique, carotte, poireau, oignon.
Couper dans la panse des disques réguliers avec un découpoir
du même diamètre que les noix de Saint Jacques.
Dresser les étagées, une rondelle de tripe, la
noix de Saint Jacques crue, une rondelle de carotte, et une nouvelle
rondelle de tripe.Tenir le tout avec un pique en bois.
Faire réduire de moitié le jus de tripe. Y pocher
les étagées.
Servir chaud avec le jus parsemé de pluches de persil. |
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