retour à la liste des recettes coquilles recette précédente recette suivante COQUILLES SAINT-JACQUES POELEES, BEURRE BLANC AU CIDRE ET FONDUE D'ENDIVES AUX POMMES ET CUMIN Recette d'Henri MOREL, Restaurant Le Yearling - Deauville (Calvados)  Ingrédients et quantités (pour 4 personnes) : 8 coquilles Saint Jacques de Normandie Label Rouge 1 pomme Boskoop ou Golden de la plaine de Caen 2 endives 100g de beurre d'Isigny 2cl de crème d'Isigny 4cl de vinaigre de cidre 20g de sucre roux persil plat et 1 échalote sel et poivre, 1 pincée de cumin en poudre 4cl d'huile d'arachide Préparation : Emincer les endives en julienne, les rincer à l'eau Les faire tomber dans du beurre et un peu de sucre roux et assaisonner Eplucher les pommes, couper en quartiers et cuire avec un peu de sucre roux, un peu de vinaigre de cidre et un peu de cumin Sauce : Beurre de cidre : échalotes ciselées, cidre, vinaigre de cidre Réduire, ajouter un peu de crème et monter au beurre, passer la sauce et assaisonner Dressage : Dans l'assiette, déposer un lit d'endives et pommes mélangées, dessus les coquilles Saint Jacques poêlées, autour, le beurre de cidre et le persil plat sur la noix