Ingrédients pour 6 personnes :

16 noix de coquilles Saint Jacques de Normandie Label Rouge
20cl d'huile d'olive
10cl de vinaigre balsamique
1 pomme
1 fenouil
30g de tomates confites
Quelques pluches de coriandre fraîche
20g de gingembre frais
50g de mâche

Préparation de la marinade :
Tailler en fine brunoise (petits dés), pomme, fenouil, tomates confites, le tout dans un bol.
Ajouter un filet d'huile d'olive, le vinaigre basalmique et la coriandre fraîche légèrement concassée.
Rectifier l'assaisonnement et réserver au frais.

Préparation du carpaccio de Saint Jacques
Tailler à cru en fines lamelles les noix de Saint Jacques.
Les disposer en rosaces dans chaque assiette à part égale.
Deux minutes avant de servir, assaisonner de sel et de poivre du moulin les saint jacques.
Y rajouter la marinade sur le dessus de chaque assiette ; avec un économe, faire des copeaux de gingembre.
Les parsemer en petite quantité, et disposer un petit bouquet de mâche légèrement assaisonner du reste de la marinade.