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Préparation
:
Ouvrir et nettoyer
les Saint Jacques de façon habituelle, conserver les noix
pour une autre recette.
Récupérer chaque corail de celles-ci en les taillant
en petits dés (les réserver).
Mettre 20g de beurre dans une casserole et cuire les oeufs brouillés
de façon classique jusqu'à ce qu'ils atteignent
une consistance crémeuse, saler et poivrer.
Incorporer alors 50g de beurre en petites noisettes, puis la
crème en continuant de remuer, et arrêter le feu.
Faire réchauffer doucement les dés de corail à
la poêle avec le reste du beurre, en les retournant une
fois et en veillant à ce qu'ils ne prennent pas de coloration.
Mélanger les oeufs brouillés avec les dés
de corail et la coriandre fraîche concassée. Les
répartir dans chaque coquille.
Décorer avec des brins de ciboulettes (facultatif).
Servir bien chaud en accompagnant de quelques tranches de pain
de campagne grillées. |
recette précédente
