Ingrédients pour 4 personnes :

12 noix de coquilles Saint Jacques de Normandie Label Rouge
100g de pistaches concassées
2 pincées de safran
50g de beurre frais d'Isigny
10cl de crème fleurette d'Isigny

Préparation :

Faire griller les pistaches à sec dans une poêle chaude pendant 1min.
Les retirer du feu et les réserver.
Faire fondre le beurre dans la poêle.
Incorporer les coquilles et les faire dorer 1 min de chaque côté à feu vif (attention à l'excès de cuisson !).
Retirer du feu et réserver.
A feu doux, lier le fond de sauce de la poêle avec 10cl de crème fleurette.
Saler, poivrer et ajouter le safran.

Présentation :

Répartir la sauce dans les assiettes, puis disposer 3 noix de Saint Jacques par assiette.
Saupoudrer de pistaches grillées.
Servir aussitôt !

Suggestions :

Possibilité de servir les coquille Saint Jacques telles quelles en entrée, ou avec une salade de lentilles germées, un bol de riz gluant ou de germes de soja.