Ingrédients et quantités (pour 4 personnes) :
12 noix de coquilles Saint Jacques de Normandie Label Rouge
12 feuilles de laurier
2 belles oranges
1 noix de beurre d'Isigny
1 gros bouquet de petite salade (Pourpier, Roquette...)
15 cl de vinaigrette (huile de noix et vinaigre de cidre)
Sel et poivre
Ciboulette pour le décor

Préparation :

Couper une orange en 12 fines tranches.
Blanchir ces oranges 3 fois 5 minutes dans 3 eaux différentes, la dernière eau étant salée et poivrée.
Recouvrir chaque noix d'une feuille de laurier d'un côté, et de l'autre côté d'une rondelle d'orange.
Poêler les coquilles Saint Jacques au beurre 1 à 2 minutes de chaque côté.
Au centre de l'assiette, dresser la salade et arroser d'un cordon de vinaigrette.
Disposer les noix de coquilles Saint Jacques.
Décorer de ciboulette taillée en bâton.