Ingrédients et quantités (pour 4 personnes) :
12 belles noix de coquilles Saint Jacques de Normandie Label Rouge
100g de châtaignes
40g de foie gras
12 cercles de feuilletage de10 cm de diamètre (épaisseur 2,5 mm)

Ingrédients pour la sauce :
1/2 oignon émincé
2 échalotes émincées
le corail des noix
5cl de Noilly Prat
20cl de crème liquide
40g de beurre d'Isigny

Préparation :

Hacher finement vos châtaignes, puis incorporer le foie gras.
Malaxer le tout. Saler et poivrer.
Assaisonner les noix de Saint Jacques.
Enrober chaque noix, une couche de farce (châtaigne / foie gras) puis envelopper les noix dans les cercles de feuilletage.
Bien les fermer.
Dorer à l'oeuf et placer au four à 200° pendant 8 minutes.
Pendant ce temps, dans une casserole, faire suer l'oignon et les échalotes avec du beurre, puis ajouter le corail des coquilles, le Noilly Prat et faire réduire de moitié.
Ajouter la crème liquide, le beurre et donner un bouillon puis mixer et passer au tamis fin.
Assaisonner et servir aussitôt avec vos coquilles.