retour à la liste des recettes coquilles recette précédente recette suivante COQUILLES SAINT JACQUES LUTEES AU FUMET DE CHANTERELLES ET PARFUM D'ORANGE Recette de Monsieur BRUNEAU, Restaurant "La Mère Poulard" au Mont Saint Michel Ingrédients et quantités (pour 4 personnes) : 12 noix de coquilles Saint Jacques de Normandie Label Rouge 4 coquilles de Saint Jacques lavées et nettoyées (fond et couvercle) 1 orange 200g de chanterelles 50g de beurre demi sel d'Isigny 50g de beurre doux d'Isigny 1 verre de cidre Sel, poivre 1 carotte 1 oignon 1 poireau 1 navet (ou autre racine) Persil, cerfeuil 180g de pâte feuilletée Préparation : Emincer finement carotte, oignon, poireau et navet. Faire suer tous ces légumes au beurre doux. En fin de cuisson, ajouter les chanterelles bien nettoyées et cuire le tout quelques minutes. Disposer au fond de chaque coquille creuse, une rondelle d'orange. Mettre dessus les 2/3 des légumes et 3 noix de Saint Jacques par coquille. Recouvrir des légumes restant. Saler et poivrer. Ajouter une noix de beurre demi sel, 1 cuillerée de cidre. Refermer avec la coquille de dessous (plate). Entourer d'une bande de pâte feuilletée pour fermer hermétiquement et cuire ainsi 8 minutes à 200°.