retour à la liste des recettes coquilles recette précédente recette suivante COQUILLES SAINT JACQUES et FONDUE D'ENDIVES Recette inspirée de Monsieur Ivan VAUTIER, Restaurant "Le Pressoir" à Caen  Ingrédients et quantités (pour 4 personnes) : 12 noix de coquilles Saint Jacques de Normandie Label Rouge 2 kg d'endives 50 cl de crème fraîche d'Isigny 25 cl de vin blanc Poivre et sel    Préparation : Détailler les endives en retirant le pied. Les cuire à l'étouffée dans le vin blanc jusqu'à mi-cuisson puis ajouter la crème et terminer la cuisson à découvert. Saler et poivrer et réserver. Posez noix et corail sur une poêle huilée, à froid. Placer la poêle sur le feu très vif et laisser cuire 2 à 3 minutes. Retirer la poêle du feu. Retourner noix et corails et les laisser cuire (hors feu) dans la seule chaleur de la poêle à nouveau 2 à 3 minutes... Servir accompagné de la fondue de poireau.