Préparation :

Décoquiller les Saint Jacques, séparer les noix et les coraux et nettoyer à l'eau froide puis égoutter.

Poudre corail : Four à 100°, mettre les coraux à sécher au four pendant 3 heures puis mixer.
Passer les cacahuètes au four à 180° pendant 2 minutes puis les concasser.
Emincer les noix et les disposer en rosace et mettre au frais.
Dressage : une fois la rosace prête saupoudrer les dessus des cacahuètes et de poudre de corail, mettre tout autour les germes de légumes puis un filet d'huile de cacahuètes et un filet de vinaigre de cidre.