retour à la liste des recettes coquilles recette précédente recette suivante VELOUTE DE POISSON ET COQUILLE SAINT JACQUES Recette de Madame LECORNU, femme de pêcheur à Port en Bessin  Ingrédients et quantités (pour 4 personnes) : 150g de noix de coquilles Saint Jacques de Normandie Label Rouge. 1 cuillère à soupe de beurre 1 cuillère à soupe de farine 1 demi litre de fumet de poisson 5 cuillères à café de fumet 125 g de crème épaisse 125 g de crème liquide 150 g de crevettes décortiquées Sel, poivre, aneth, 1 pincée de sucre, 1 cuillère à soupe de jus de citron un peu de safran et de tabasco    Préparation : Dans une sauteuse, mettre le beurre, la farine, faire fondre le tout en remuant 1 à 2 minutes, puis ajouter le fumet de poisson et les deux crèmes. Faire épaissir à découvert 6 à 8 minutes à frémissement. Assaisonner le velouté avec le sel, le poivre, le citron, le sucre, le safran, le tabasco et l'aneth. Laisser refroidir, et au moment du repas refaire chauffer doucement sans bouillir. Au dernier moment, augmenter le feu et ajouter les coquilles Saint Jacques émincés puis les crevettes.