retour à la liste des recettes coquilles recette précédente recette suivante COQUILLES SAINT-JACQUES A LA MODE DE VIRE Recette de Michel BRUNEAU, Restaurant "La Mère Poulard" au Mont Saint Michel Ingrédients et quantités (pour 4 personnes) : 4 noix de coquilles Saint Jacques de Normandie Label Rouge 4 tranches d'andouille de Vire 4 cl de crème fraîche d'Isigny 1 cl de vinaigre de cidre cerfeuil sel et poivre 1/2 échalote hachée fine 10 g de beurre d'Isigny Préparation : Ouvrir chaque coquille Saint Jacques en deux Glisser au milieu 1 tranche d'andouille Arroser de beurre fondu et poivrer Cuire au four chaud 4 à 5 minutes Sauce : Blondir dans un peu de beurre l'échalote Ajouter le vinaigre de cidre Réduire des 3/4 et ajouter la crème, faire encore réduire de 1/3 environ Vérifier l'assaisonnement Dressage : Mettre une cuillère de sauce au fond de chaque assiette et la coquille Saint Jacques dessus Décorer de petits bouquets de cerfeuil