Préparation :

1) Décoquiller les coquilles Saint Jacques. Séparer les bardes des noix, bien les laver. Garder les bardes pour un emploi ultérieur.

2) Emincer les noix, assaisonner de sel et poivre, vinaigre de cidre et parsemer avec les algues.

3) Eplucher les poires, les émincer et les disposer sur une assiette en intercalant avec les noix

4) Ajouter l'huile de pépin de raisins avec la marinade et napper les coquilles Saint Jacques.