retour à la liste des recettes coquilles recette précédente recette suivante COROLLE DE SAINT-JACQUES MARINEES A L'HUILE VIERGE COPEAUX DE GINGEMBRE CONFIT Recette de Stéphane CARBONE du restaurant l'Ecailler à Port en Bessin (14) Ingrédients : Pour 6 personnes 16 noix de coquilles Saint Jacques de Normandie Label RougeGingembre confit Pour l'huile vierge : 20 cl d'huile d'olive 80g de tomates concassées 1 jus de citron 5 feuilles de basilic ciselé 1 cuillerée de cerfeuil ciselé 1 gousse d'ail émincée 4 échalotes ciselées 6 graines de coriandre concassées Sel et poivre du moulin Préparation de la marinade: Mélanger tous les ingrédients pour l'huile vierge dans un grand bol et assaisonner. Garder la marinade à température ambiante Préparation du carpaccio: Tailler à cru en fines lamelles les noix de Saint-Jacques. Les disposer en rosaces dans chaque assiette à part égale. Deux minutes avant de servir, assaisonner de sel et de poivre du moulin les Saint-Jacques. Y rajouter la marinade sur le dessus de chaque assiette. Avec un économe faire des copeaux de gingembre confit auparavant. Les parsemer en petite quantité, et disposer un petit bouquet de roquette légèrement assaisonné du reste de la marinade.