Ingrédients :

Pour 6 personnes

36 noix de coquilles Saint Jacques de Normandie Label Rouge
300g de riz rond
125g de beurre
½ litre de fond blanc de volaille
20cl de crème fraîche
40g de parmesan Régianno
200g de chanterelles à pied jaune et/ou de cèpes
Sel et Poivre du moulin

Pour l'émulsion :
Fond blanc de volaille
Crème fraîche

Préparation du risotto :

Faire blondir les oignons hachés dans 125g de beurre, ajouter le riz rond 300g, remuer sur le coin du feu jusqu'à ce qu'il soit bien imprégné du beurre.
Mouiller avec ½ litre de fond blanc de volaille.
Couvrir et cuire au four à 160°c environ 15 min.
Après cuisson décoller le riz, puis lier avec le parmesan et la crème et y rajouter les chanterelles juste suées.
Saisir les noix de Saint-Jacques 1 min de chaque côté, puis les servir dans les assiettes creuses, le riz au centre.

Préparation de l'émulsion :

Dans un petite casserole, faire réduire, assaisonner et mixer le fond blanc de volaille, la crème et quelques chanterelles.
Bon Appétit.