Ingrédients :

Pour 4 personnes

8 coquilles Saint Jacques de Normandie Label Rouge
4 tomates
2 tranches de jambon fumé
¼ l d'huile d'olive
100 g de basilic frais
1 gousse d'ail
50 g de sel de Guérande
sel, poivre

Préparation :

Ouvrir et nettoyer les coquilles Saint Jacques, les égoutter. Les trancher en fines lamelles sur une plaque puis les recouvrir d'un filet d'huile d'olive, de sel, de poivre et de basilic haché.

Equeuter le basilic dans un récipient, le recouvrir d'huile d'olive, de sel, de poivre et d'ail puis mixer avec un robot plongeur afin d'obtenir le pistou.

Détailler des morceaux de jambon au diamètre des tomates puis dresser en coupant les tomates en quatre.

Superposer ensuite tomate, coquille Saint Jacques, jambon, feuille de basilic et sel de Guérande.

Répéter quatre fois puis ajouter un cordon de pistou.