NOIX DE COQUILLE
SAINT JACQUES CUITES AU PAIN, EMULSION D'OIGNONS ET CHAMPIGNONS
Recette de Loïc Henry, Auberge des Ruines à Jumièges |
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Ingrédients
pour 4 personnes :
20 noix de coquilles Saint Jacques de Normandie
Label Rouge
2 oignons jaunes
10cl de vin blanc
100g de chapelure
1 oeuf
200g de champignons (de préférence girolles ou
chanterelles) |
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Préparation:
Paner
les noix de coquille Saint Jacques en les passant dans le blanc
d'oeuf et la panure.
Préparer une purée d'oignons que l'on émulsionne
à la crème.
Dans un sautoir, cuire les champignons dans le beurre et un peu
d'huile.
Faire cuire les noix de coquille Saint Jacques dans un mélange
huile et beurre.
Dresser les noix de Saint Jacques dans l'assiette, quelques champignons
sur les noix et un cordon d'émulsion crémeuse d'oignons. |
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