Recettes de
Coquille Saint-Jacques |
Comment les choisir ?
Pour réussir au
mieux vos recettes,
préférez la
coquille
Saint-Jacques
Label Rouge de Normandie
|
Quand les acheter ?
En Normandie, la pêche
de la coquille Saint-Jacques
est ouverte du
1er octobre au 15 mai.
|
Où les acheter ?
Achetez les de préférence
vivantes ou en noix fraîche
chez votre poissonnier
|
Comment les choisir ?
Derrière l'appelation
"Saint-Jacques", on trouve bien souvent, à
la place de coquille Saint-Jacques, des pétoncles ou vanneaux
d'importation qui peuvent provenir de partout...
pour
en savoir plus
|
Comment les
conserver ?
 REFRIGERATEUR
Coquille Saint-Jacques
vivantes
1 à
2 jours dans le bac à légumes (5/8°C)
Noix de Saint-Jacques
1 à
3 jours sur l'étagère viande (0/2°C) ou
1 mois au freezer (-10°C)
CONGELATEUR
(-18/-20°C)
Noix de Saint-Jacques
jusqu'à
6 mois
|
Comment les cuisiner ?
Cuisinez les de préférence
le plus simplement possible.
C'est poêlées ou en carpaccio qu'on retrouve le
mieux la saveur et la texture des St-Jacques
FOUR
5 min. /
200°C
POELE
2 min. par
face
COURT-BOUILLON
3 min./100°C
PAPILLOTTES
8min./200°C
MARINADE AU
CITRON
5 à
8 min./0 à 5 °C |
Quelles Propriétés Nutritionelles ?
 Elle donne la pêche
!
Peu calorique, la coquille
St-Jacques contient d'excellentes protéines, très
peu de lipides et très peu de glucides. Coraillée,
elle est encore plus source de nombreux nutriments nécessaires
à notre bonne santé
Vitamine
B12 : participe à la synthèse
des globules rouges et des protéines
Sélénium : jouent un rôle antioxydant
Acide
Gras Oméga 3 :
contribue à la prévention des maladies cardiovasculaires
Iode : participe à la synthèse des hormones
thyroïdiennes
Phosphore : intervient dans les mécanismes
de transport et de stockage de l'énergie
Calcium : composant essentiel des os et des
dents
Magnésium : intervient dans le fonctionnement
musculaire et nerveux
Zinc : joue un rôle actif dans la synthèse
des protéines
pour en savoir plus |
|
|
|
retour
à la liste des recettes |
|
 |
|
|
|
|
|
Nos
18 plus belles recettes (en photos) |
|
|
|
|
St-Jacques pulpe
de potimarron |
St-Jacques crême
brulée de corail |
St-Jacques crues et
foie gras poêlé |
St-Jacques
en rougail |
St-Jacques caramel
de jus de pomme |
Velouté de poisson
et St-Jacques |
La poêlée
du pêcheur |
St-Jacques aux
petits légumes |
St-Jacques sur
fondue d'endives |
St-Jacques aux épices
sur pomme de terre bleue |
St-Jacques pomme
à l'oignon |
Rosace de St-Jacques
mousseline de carotte |
L'idée du
poissonnier |
Oeufs brouillés
au corail
de St-Jacques |
Tripoux de St-Jacques |
St-Jacques aux
petits légumes |
St-Jacques et
tagliatelles aux herbes |
St-Jacques panées
aux
amandes et noisettes |
|
|
|
|
|
COQUILLE SAINT-JACQUES MARINEES
EN ROULADE DE CONCOMBRE |
|
Toutes
nos recettes (188
recettes - 49 illustrées) |
|
1-
LA POELEE DU PECHEUR Photo |
|
2-
NOIX DE ST- ACQUES EN MARINADE |
|
3-
L'IDEE DU POISSONNIER Photo |
|
4-
ST-JACQUES CARAMEL DE JUS DE POMME ET CANNELLE Photo |
|
5-
BROCHETTES DE ST-JACQUES
AU ROMARIN
Photo |
|
6-
ST-JACQUES FONDUE D'ENDIVES AUX POMMES ET CUMIN |
|
7-
MACHE NANTAISE EN COQUILLES DE ST JACQUES Photo |
|
8-
COQUILLES ST-JACQUES A LA MODE DE VIRE Photo |
|
9-
ST-JACQUES, EMULSION D'OIGNONS
ET CHAMPIGNONS |
|
10-
ST-JACQUES POTIMARRON ET CREME DE POMMES |
|
11-
ST JACQUES EN TARTARE |
|
12-
ST-JACQUES ROTIES AU GINGEMBRE |
|
13-
SALADE DE ST-JACQUES POELEES AU VELOUTE DE CALVADOS |
|
14-
CARPACCIO DE ST-JACQUES ET TARTARE DE SAUMON |
|
15-
BOULANGERE DE COQUILLE ST-JACQUES A L'OSEILLE |
|
16-
ROSACE DE ST-JACQUES ET MANGUE |
|
17-
ST-JACQUES A LA DIEPPOISE |
|
18-
NAGE DE ST-JACQUES AU BEURRE DE NOILLY Photo |
|
19-
ST-JACQUES AU BEURRE SALE GALETTES CROUSTILLANTES |
|
20-
TRIPOUX DE ST-JACQUES
Photo |
|
21-
ST-JACQUES ET RAPE DE RAVE A L'ANCIENNE |
|
22-
ST-JACQUES A LA CREME DE CEPES |
|
23
- NOIX DE ST-JACQUES CREMES DE POMMES |
|
24-
SALADE DE ST-JACQUES AU VINAIGRE BALSAMIQUE |
|
25-
ST-JACQUES COMPOTEE DE CHOUX ROUGE A LA FLAMANDE |
|
26-
ROSACE DE ST-JACQUES ET MOUSSELINE DE CAROTTE Photo |
|
27-
ST-JACQUES MARMELADE DE POMME SAUCE PERSIL Photo |
|
28-
NOIX DE ST-JACQUES AU JUS D'AGRUMES |
|
29-
NOIX DE ST-JACQUES A LA NORMANDE |
|
30-
SALADE DE PAMPLEMOUSSE ET ST-JACQUES |
|
31-
ST-JACQUES AUX POIRES NASHI |
|
32-
SALADE DE ST-JACQUES ET POIRES |
|
33-
MARINADE DE ST-JACQUES ET CREME DE CELERI Photo |
|
34-
ST-JACQUES ET MILLE-FEUILLE DE CAROTTES |
|
35-
NOIX DE ST-JACQUES EN FEUILLES DE CHOUX |
|
36-
LUTE DE ST-JACQUES AUX POIREAUX |
|
37-
SECRET DE ST-JACQUES AU LAURIER |
|
38-
ST-JACQUES A L'EMBEURREE DE CHOUX, SAUCE ANDOUILLE |
|
39-
ST-JACQUES CREME DE CORAIL ET LEGUMES AU CURRY Photo |
|
40-
ST-JACQUES ROTIES, MOUSSELINE DE CELERI |
|
41-
MOUILLETTES DE CORAIL AU PIMENT D'ESPELETTE |
|
42-
BEIGNETS DE ST-JACQUES ET MINESTROME DE LEGUMES |
|
43-
COROLLE DE ST-JACQUES, MESCLUN DE SALADE |
|
44-
VELOUTE DE ST-JACQUES A LA POUDRE DE CORAUX |
|
45-
ST-JACQUES A L'UNILATERAL POMME A L'OIGNON Photo |
|
46-
ST-JACQUES SUR PARMENTIER DE TOURTEAU |
|
47-
POELEE DE ST-JACQUES A LA CREME D'EPICES DOUCES |
|
48-
ST-ACQUES RISSOLLEES, A LA VINAIGRETTE DE SOJA |
|
49-
ST-JACQUES COMPOTEE D'OIGNONS ET SABAYON AU CIDRE |
|
50-
RAVIOLES DE CHOU ET ST-JACQUES |
|
51-
BROCHETTE DE ST-JACQUES CREPINETTE D'ENDIVE |
|
52-
ST-JACQUES VELOUTINE DE POTIMARRON |
|
53-
CARPACCIO DE ST-JACQUES
AU CONFIT DE GINGEMBRE Photo |
|
54-
COQUILLE ST-JACQUES EN
VELOUTE DE LEGUMES |
|
55-
NOIX DE ST-JACQUES MARINEES,
PANAIS ET CAROTTE |
|
56-
NOIX DE ST-JACQUES ,
COULIS DE LEGUMES AU GINGEMBRE |
|
57-
ST-JACQUES CREME DE LANGOUSTINES
AU POTIMARRON |
|
58-
ST-JACQUES BEURRE DE
VANILLE, ENDIVES FONDANTES
photo |
|
59-
ST-JACQUES, CHUTNEY DE
POMMES AU GINGEMBRE |
|
60-
ST- JACQUES, FONDUE D'ENDIVES,
CHIPS DE BETTERAVES |
|
61-
ST-JACQUES AUX PETITS
LEGUMES SAUCE AU POMMEAU |
|
62-
ROSACE DE ST-JACQUES
AU CHUTNEY DE POMME |
|
63-
ST-JACQUES AU POMMEAU
ET A LA CREME |
|
64-
ST-JACQUES
ET FILETS DE TRUITES MARINES |
|
65-
GALETTE
GRANVILLAISE |
|
66-
ETAGEE
DE TRIPE FERTOISE ET ST-JACQUES |
|
67-
MARMITE
DIEPPOISE |
|
68-
ST-JACQUES MARINEES EN ROULADE DE
CONCOMBRE Photo |
|
69-
NAGE
DE ST-JACQUES AU JUS DE CAROTTES Photo |
|
70-
ST-JACQUES EN COQUILLE, CURRY DE
CAROTTES
Photo |
|
71-
TARTARE
DE ST-JACQUES JUS DE MANDARINE Photo |
|
72-
CARPACCIO
DE ST-JACQUES ET GINGEMBRE Photo |
|
73-
OEUFS
BROUILLES AU CORAIL DE ST-JACQUES Photo |
|
74-
PAPILLOTES
DE ST-JACQUES A LA CITRONNELLE Photo |
|
75- ST-JACQUES
AU SAFRAN
Photo |
|
76-
POÊLEE
DE ST-JACQUES AUX PISTACHES ET SAFRAN Photo |
|
77-
SECRET DE ST-JACQUES AU LAURIER ET A L'ORANGE |
|
78-
NAGE DE ST-JACQUES ENDIVES, CAJOU ET CHANTERELLES |
|
79-
ST-JACQUES FARCIES EN CROÛTE |
|
80-
ST-JACQUES LUTEES AU FUMET DE CHANTERELLES |
|
81-
ESCALOPES
DE FOIE GRAS ET ST-JACQUES |
|
82-
COQUILLES ST-JACQUES FONDUE D'ENDIVES Photo |
|
83-
ROSACE DE ST-JACQUES AU PARFUM DE CACAHUETES |
|
84-
ST-JACQUES EN CROUTE DE NOIX ET CREME POTIRON |
|
85-
ST-JACQUES EN ROUGAIL ET MASSALE DOUX Photo |
|
86-
ST-ACQUES VELOURS DE CEPES ET JAMBON DE BAYONNE |
|
87-
VELOUTE DE POISSON ET ST-JACQUES
Photo |
|
88-
ST-JACQUES A L'ETUVEE DE LEGUMES BEURRE DE VANILLE Photo |
|
89-
ST-JACQUES A L'UNILATERALE CREME D'ENDIVES Photo |
|
90-
CARPACCIO DE ST-JACQUES
ET POIRES |
|
91-
MATELOTE
TRADITIONNELLE DE ST-JACQUES |
|
92-
SALADE DE
ST-JACQUES ET TAGLIATELLES AUX HERBES Photo |
|
93-
STJACQUES
PANEES AUX AMANDES ET NOISETTES
Photo |
|
94-
ST-JACQUES
AUX PETITS LEGUMES
Photo |
|
95-
COROLLE
DE ST-JACQUES MARINEES AU GINGEMBRE Photo |
|
96-
ST-JACQUES
ROTIES RISOTTO AUX CHANTERELLES
Photos |
|
97-
SUPERPOSITION
DE TOMATE, ST-JACQUES, JAMBON FUME |
|
98-
ST-JACQUES
AU MIEL ET A LA NOIX DE COCO |
|
99-
ST-JACQUES
AUX TOMATES CONFITES ET BASILIC FRAIS Photo |
|
100-
ROSACE DE
ST-JACQUES, CHOCOLAT AUX EPICES
Photo |
|
101-
NOIX DE
ST-JACQUES EN HABIT DE POMME DE REINETTE |
|
102-
EMINCE DE
ST-JACQUES SUR SON TARTARE D'HUITRES |
|
103-
ST-JACQUES
CREME DE CITRON, POTIMMARON ET CHICON |
|
104-
ST-JACQUES
ROTIES EN BOUILLON D'EPICES |
|
105-
CARPACCIO
DE ST-JACQUES REMOULADE DE BETTERAVE |
|
106-
ST-JACQUES
ET CAROTTES CITRONNEES |
|
107-
ST-JACQUES
EN PETIT PIQUE ET ROQUETTE |
|
108-
ST-JACQUES
EN CROUTE DE NOIX ET CREME DE POTIRON Photo |
|
109-
CARPACCIO
DE ST-JACQUES, CHUTNEY DE MANGUE |
|
110-
BOUCHEES
CRAQUANTES DE ST-JACQUES AUX AROMATES |
|
111-
CARPACCIO
DE ST-JACQUES A L'ANETH ET BAIES ROUGES Photo |
|
112-
ST-JACQUES
ET PLEUROTES BEURRE D'HERBES ET NOISETTES |
|
113-
ST-JACQUES
ET RAITON EN GELEE DE MUSCADET |
|
114-
ST-JACQUES
VIEILLE MIMOLETTE, ENDIVES AUX EPICES |
|
115-
ST-JACQUES
DANS SON BOUILLON DE CORAIL ET DE BARBES |
|
116-
ETAGEE DE
TRIPE FERTOISE ET ST-JACQUES |
|
117-
NORMANDISE
DE ST-JACQUES |
|
118-
RAGOUT DE
ST-JACQUES ET PETITS COQUILLAGES |
|
119-
ST-JACQUES
POELEES VINAIGRETTE AU BALSAMIQUE TIEDE |
|
120-
ROSACE DE
ST-JACQUES AUX PETITS RAISINS |
|
121-
FRICASSEE
DE ST-JACQUES A LA NORMANDE |
|
122-
POELEE DE
ST-JACQUES AUX POMMES |
|
123-
LARDONS DE ST-JACQUES, COMPOTEE DE BETTERAVES |
|
124-
ST-JACQUES
COMPOTEE DE POMMES AU BOUDIN NOIR
Photo |
|
125-
ST-JACQUES, YAOURT EPICE, ANANAS ET GINGEMBRE |
|
126-
ST-JACQUES
A LA HONFLEURAISE |
|
127-
NORMANDISE
DE ST-JACQUES |
|
128-
BRAISE DE RIS DE VEAU ET ST-JACQUES AU CIDRE |
|
129-
RAVIOLES DE CHOU ET ST-JACQUES AU FUMET DE POIRE |
|
130-
ST-JACQUES COMPOTEE D'OIGNONS ET SABAYON AU CIDRE |
|
131-
POÊLE DE ST-JACQUES A LA CREME D'EPICES DOUCES |
|
132-
ST-JACQUES RISSOLEES, VINAIGRETTE DE SOJA |
|
133-
ST-JACQUES SUR PARMENTIER DE TOURTEAU |
|
134-
PAYSANNE DE LEGUMES ET ST-JACQUES EN CHARLOTTE |
|
135-
ST-JACQUES ET POUSSES D'EPINARD EN SALADE |
|
136-
ST-JACQUES
AU KARI CAROTTES ET COINGS CONFITS |
|
137-
ST-JACQUES
EN ESPUMA DE CELERI ET MANGUE |
|
138-
ST-JACQUES
ET CAROTTES CITRONNEES |
|
139-
ST JACQUES
TAGLIATELLES DE LEGUMES |
|
140-
ST-JACQUES
A LA MANDARINE |
|
141-
TARTARE
DE ST-JACQUES, PANAIS ET TOPINAMBOUR |
|
142-
ST-JACQUE
CLEMENTINE SUR TARTELETTE DE CAROTTES |
|
143-
MARINADE
DE ST-JACQUES AUX POIREAUX FRITS |
|
144-
ST-JACQUES AUX POMMES |
|
145-
ST-JACQUES AU BEURRE
DE CIDRE |
|
146-
ST-JACQUES AU PONT
L'EVEQUE |
|
147-
ST-JACQUES ET HUITRES
A LA CREME SAFRANEE |
|
148-
ST-JACQUES SAUCE MOUSSELINE
AU POMMEAU |
|
149-
FRAICHEUR DE ST-JACQUES
TANDOORI |
|
150-
ST-JACQUES VELOUTE
DE CEPES ET COPEAUX DE POITRINE |
|
151-
ST- JACQUES BRUNOISE
ET JUS DE POMMES REDUIT |
|
152-
RAGOUT DE ST-JACQUES
ET HOMARD AUX FINES HERBES |
|
153-
ST-JACQUES EN BEIGNET
DE TEMPURA, SAUCE MERIDIONALE |
|
154-
POÊLEE DE ST
JACQUES |
|
155-
CARPACCIO DE ST-JACQUES
POIRE INFUSEE AUX AGRUMES |
|
156-
CRUMBLE DE ST-JACQUES,
POUSSES DE ROQUETTE |
|
157-
ST-JACQUES, CREME
BRÛLEE DE CORAIL ET CHANTILLY D'HERBES Photo |
|
158-
ST-JACQUES, PULPE
DE POTIMARRON, GIROLLES ET NOISETTES Photo |
|
159-
EMINCE DE ST-JACQUES,
HUITRES, CHOUX-FLEUR
Photo |
|
160-
ST-JACQUES AUX NAVETS
JAUNES
Photo |
|
161-
ST-JACQUES AUX EPICES
POMME DE TERRE BLEUE
Photo |
|
162-
ST-JACQUES CRUES ET
FOIE GRAS POELE
Photo |
|
163-
ST-JACQUES
AU CARAMEL 5 EPICES, EMULSION DE POMMES |
|
164-
ST-JACQUES
AU DOUX VINAIGRE BALSAMIQUE |
|
165-
CARPACCIO
DE ST-JACQUES FLEUR DE SEL ET SESAME |
|
166-
NAGE DE
ST-JACQUES, ANDOUILLE AUX PETITS LEGUMES |
|
167-
VERRINE
DE ST-JACQUES, MANGUE ET LAIT DE COCO |
|
168-
ST-JACQUES
AU POMMEAU |
|
169-
ST-JACQUES
AU BEURRE DE CIDRE |
|
170-
DUO DE ST-JACQUES
ET POIRES |
|
171-
ST-JACQUES
EN MACARON |
|
172-
ST-JACQUES
AU SOJA ET AU MIEL |
|
173-
ST-JACQUES
DU JARDIN |
|
174-
ST-JACQUES,
SAUCE D'AGRUMES ET ANIS VERT |
|
175-
ST-JACQUES
A LA CREME, POMMES ECRASEES |
|
176-
ST-JACQUES,
COMPOTE DE POMMES AU CUMIN, BOUDIN NOIR |
|
177-
ST-JACQUES,
FONDUE DE POIREAUX, SOUPE DE CRESSON |
|
178-
ST-JACQUES
AUX COCOS A LA VANILLE |
|
179-
COROLLE
DE NOIX DE ST-JACQUES AU BEURRE BLANC Photo |
|
180-
RISOTTO
DE ST-JACQUES ET PARMESAN
Photo |
|
181-
OEUF, COQUILLE SAINT-JACQUES ET CREME DE CIDRE |
|
182-
COQUILLES SAINT JACQUES AU BEURRE BLANC NORMAND |
|
183-
NOIX DE COQUILLE SAINT-JACQUES POÊLEES CREME DE CAROTTES |
|
184-
COQUILLE SAINT-JACQUES EMULSION AU CALVADOS |
|
185-
COQUILLE SAINT-JACQUES AUX AMANDES EFFILEES Photo |
|
186-
COQUILLE ST-JACQUES MARINEES EN ROULADE DE CONCOMBRE Photo |
|
187-
TARTARE DE ST-JACQUES, JUS DE MANDARINE ET COULIS DE CORAIL |
|
188-
APERO DE SAINT-JACQUES AUX EPINARDS ET NOIX DE COCO Photo |
|
|
