retour à la liste des recettes Recettes de Poissons & Céphalopodes  Pour réussir au mieux vos recettes, préférez le Poisson Sauvage de Normandie  Classement des recettes par espèce : Bar Barbue Cabillaud Calamar Congre Dorade Grise Grondin Perlon Grondin Rouge  Ha  Lieu Jaune  Lingue Lotte Maquereau Merlan Plie Raie                 Rouget Barbet Roussette saumonette Saint-Pierre Seiche Sole Tacaud Turbot  BAR BAR A LA CONFITURE DE LAIT AU POMMEAU ET CHUTNEY DE POMMES BAR A LA CREME DE CIDRE ET GINGEMBRE, CAROTTES CARAMELISEES photo Fiches recettes à télécharger BAR ROTI EN PARMENTIERE BAR EN CROUTE DE SEL photo BAR ROTI AUX FINES HERBES DU JARDIN BAR GRILLE AUX HERBES ET AU FENOUIL photo MINUTE DE BAR ET GAUFFRE DE POMME DE TERRE AU JUS DE RHUBARBE photo BAR FARCI AUX LEGUMES ET AUX GIROLLES BAR AUX EPICES BAR AU BEURRE BLANC BAR CRU MARINE photo BAR SAUCE PINEAU DES CHARENTES photo BAR A LA NORMANDE BAR ROTI A LA FEUILLE DE LAURIER ET ARTICHAUTS PAPILLOTTES DE BAR ET PETITS LEGUMES BAR CUIT AU FOUR, PARFUMS D'AGRUMES ET BASILIC photo BAR MARINE BAR AUX HERBES BAR CUIT AU FOUR, CAVIAR D'ARTICHAUT POIVRADES, TOMATES CONFITES, OLIVES TAGGIASCA ET BASILIC photo TARTARE DE BAR AUX HUITRES BAR PARSEME DE NOISETTES, HARICOTS TARBAIS EN VINAIGRETTE ET PIGNONS DE PIN BAR POÊLE A LA CONFITURE DE LAIT AU POMMEAU ET CHUTNEY DE POMMES BAR A LA CREME DE CIDRE AU GINGEMBRE, CAROTTES CARAMELISEES PARMENTIER DE BAR DE LIGNE AUX NOIX DE COQUILLES SAINT JACQUES DE NORMANDIE BAR DE LIGNE AU RISOTTO DE CAMEMBERT FILET DE BAR , SAINT-JACQUES ET LANGOUSTINE ROTIS, VINAIGRETTE TIEDE photo BLANC DE BAR, EMINCE DE BETTERAVE AU BALSAMIQUE, PAMPLEMOUSSE, CANARD FUME, ENOKI, PUREE DE PANAIS AU BEURRE photo PAVE DE BAR POCHÉ LENTEMENT AU BEURRE DEMI SEL ASPERGES VERTES DE PAYS CUITES ET CRUES photo ESCALOPE DE BAR RÔTIE AUX PIEDS DE MOUTONS MIKADOS DE FILETS DE BAR CROUSTILLANTS AU MUESLI photo  CABILLAUD CABILLAUD A LA FECAMPOISE ESCALOPE DE CABILLAUD AU VINAIGRE DE CIDRE CABILLAUD AU CITRON PAVE DE MORUE "MINUTE" PAPILLOTTE DE CABILLAUD ETUVEES DE LEGUMES AU NEUFCHATEL PARMENTIER COTE D'OPALE PAPILLOTE DE DOS DE CABILLAUD, CAROTTES ET POIREAUX DE CREANCES CABILLAUD A LA CREME DE POMMEAU ROULADE DE CABILLAUD ET CHOU ETUVE AU CIDRE PAYS D'AUGE CABILLAUD, COQUE, CAROTTES VIOLETTES ET POIREAUX DES SABLES photo CABILLAUD AUX PETALES DE CHORIZO  photo DOS DE CABILLAUD, FENOUIL, POIRES ET CELERI FRIT  PAVE DE CABILLAUD AU SESAME PARMENTIER CÔTE D'OPALE    CALAMAR / ENCORNET ENCORNETS FARCIS SAUCE SAFRANEE AUX HERBES DU JARDIN ROUELLES D'ENCORNET FRIT, CHUTNEY DE POMMES    CONGRE   Fiche recette à télécharger TAJINE DE CONGRE photo BRANDADE DE CONGRE EN MILLEFEUILLE DE BETTERAVE, BROCHETTE EN EMULSION DE CRUSTACES CONGRE FACON TAJINE photo COCOTTE DE CONGRE AU CIDRE DE NORMANDIE photo  DORADE GRISE DORADE GRISE AUX HERBES DORADE GRISE AU CIDRE DORADE GRISE A LA DIEPPOISE DORADE ROTIE A L'ANDOUILLE DE VIRE, PUREE DE MOUTARE A L'ANCIENNE Fiche recette à télécharger D0RADE EN COURT BOUILLON, A L'EMULSION D'HUILE D'OLIVE MILLEFEUILLE DE DORADE AU VERMICELLE DE LEGUMES DORADE AUX PARFUMS D'AZUR TARTARE DE DORADE AU GINGEMBRE ET A L'HUILE D'OLIVE DORADE EN ECAILLES DE POMMES, JUS REDUIT DE CIDRE TARTARE DE DORADE GRISE A LA MANGUE ET BAIES ROSES DORADE GRISE AU GINGEMBRE ET MIEL DE BEAUMONT DORADE POELE "AU VERT", REDUCTION D'UN JUS DE BOUILLABAISE DORADE LAQUEE AU CARAMEL D'EPICES ET EMULSION D'ARROCHE SAUVAGE, MILK-SHAKE FUMANT DE POTIRON DORADE EN PAPILLOTE GOUJONNETTES DE DORADE AU POIRE DOMFRONT EFFILOCHEE DE POIREAUX DORADE LARDE, FARCI A LA SAINT JACQUES ET SON MILLE-FEUILLE DE LEGUMES TARTARE DE DORADE AU GINGEMBRE CITRON VERT ET AVOCAT DORADE AU FENOUIL ET AU PAIN D'EPICES FILET DE DORADE ROTI A L'ANDOUILLE DE VIRE LA FANTAISIE DE DORADE CARPACCIO DE DORADE, BOUILLON DE CHAMPIGNONS photo DORADE A LA PLANCHA, SIPHON DE TOPINAMBOURS ET JUS DE COQUES photo PAPILLOTE DE FILET DE DORADE, AVOCAT, ORANGE ET PIMENT DOUX DORADE ET PRAIRE COMME UN TARTARE AUX ALGUES, SABAYON AUX COQUILLAGES DORADE A L'ANDOUILLE BEURRE DE POTIMARRON AU BACON DORADE GRISE AU FOIE GRAS NORMAND   CROUSTILLANT DE FILETS DE DORADE photo    GRONDIN ROUGE OU PERLON MATELOTE NORMANDE DE GRONDIN GRONDINS AU CIDRE GOUJONNETTES DE GRONDINS AU POIRE DE DOMFRONT ET POIREAUX Fiche recette à télécharger GRONDIN ROUGE, FRICASSEE DE COCOS ET MARMELADE DE TOMATES GRONDIN AU CIDRE GRONDIN PERLON AU FOUR photo GRONDIN AU HARICOTS DE PAIMPOL ET TAGLIATELLES DE LEGUMES photo SASHIMIS DE GRONDIN, FEVES AU WASABI ET CARPACCIO A L'HUILE COMBAWA photo BEIGNETS DE GRONDIN ET MAYONNAISE DE LEGUMES GRILLES photo SOUPE THAI AU GRONDIN ROUGE photo TARTINE DE GRONDIN ROUGE & TOMATES CARTA FATA DE GRONDIN ET MOULES GRONDIN GRILLE, POMME DE TERRE & BETTES  HA MINCHIE DE HÂ photo  HARENG PETITS HARENGS A LA DIEPPOISE HARENGS POELES A L'HUILE D'OLIVE, A L'ESCABECHE RILLETTES DE HARENGS, BEURRE DE CITRON VERT, SALICORNES ET JEUNES POUSSES CHARLOTTE D'EPINARDS ET DE HARENG SAUCE CITRON photo  JULIENNE / LINGUE   ROTI DE JULIENNE AUX PETITS LEGUMES CRUMBLE DE FILET DE LINGUE photo    LIEU JAUNE LIEU JAUNE A L'INDIENNE LIEU JAUNE AU COURS BOUILLON ET POMMES DE TERRE CASSOLETTE DE LIEU ET MOULES MARINIERES MOUSSE DE LIEU ET COQUES EN ENDIVETTE Fiche recette à télécharger LIEU JAUNE ET BRANDADE DE CELERI LIEU POMMES DE TERRE A LA FONDUE DE POIREAUX LIEU JAUNE RÔTI SUR LA PEAU, ESPUMA DE BETTERAVE AU LAIT DE COCO photo PAVE DE LIEU JAUNE A LA VANILLE ET AU ZESTE DE CITRON photo BRANDADE DE LIEU JAUNE A TARTINER photo PAVE DE LIEU ROTI A L'AIL DES OURS, LARD FUME ET PANAIS DE CREANCES photo BALLOTIN DE SAUMON FARCI AU LIEU JAUNE photo PAVE DE LIEU JAUNE POCHE SUR SON GALET CHAUD ET SAUCE SATAY photo LIEU JAUNE A L'ANDOUILLE CHAUDE, SAUCE POMMEAU photo CASSOLETTE DE LIEU ET MOULES MARINIERES PAVE DE LIEU PUREE DE TOPINAMBOURS photo PAVE DE LIEU JAUNE EN CROUTE D'HERBES RILLETTES DE LIEU photo  LOTTE / BAUDROIE LOTTE LAQUEE A LA CITRONNELLE ET AU VINAIGRE DE CIDRE MEDAILLON DE LOTTE NORMANDE AUX ESSENCES DE POMMIER LOTTE AU CALVADOS ET POMMEAU DE NORMANDIE TRIO DE POISSONS DE MER AUX ESSENCES DE POMMIER LOTTE A LA SAUCE VERTE DE CHAUSEY NOIX DE LOTTE AU CHOUX VERT ET LARD FUME FONDUE DE LOTTE photo    MAQUEREAU MAQUEREAUX MARINES AU VIN BLANC ET VINAIGRE DE CIDRE FILETS DE MAQUEREAUX A L'OSEILLE MAQUEREAUX SUR FINE TARTE, FACON PIZZA photo Fiche recette à télécharger MAQUEREAUX GRILLES, CITRONNES AUX HERBES photo FILETS DE MAQUEREAUX A LA MOUTARDE ET AU CIDRE photo MAQUEREAUX A LA SICILIENNE photo MAQUEREAUX AU PAIN PITA ET REMOULADE DE LEGUMES AU YAOURT photo PIZZA MINUTE AUX MAQUEREAUX ET A LA MOZZARELLA photo  MERLAN MERLAN EN GELEE AU VERT MERLANS AU CIDRE MERLANS POELE AU CIDRE, TAGLIATELLES DE LEGUMES CROUSTILLANT DE MERLAN A L'ANDOUILLE ET AUX ENDIVES FONDANTES photo GÂTEAU TIEDE DE LA MER, RETOUR DE CRIEE FILETS DE MERLAN EN BROCHETTE photo   TOURNEDOS DE MERLAN AU LARD, FRITES DE POMMES ET SAUCE CURRY photo MERLAN A LA MEXICAINE photo  PLIE ROUELLES DE PLIE ET POMMES AUX SAVEURS DE VANILLE, BEURRE DE CIDRE FILET DE CARRELET BEURRE BLANC AU CIDRE ROULADE DE FILETS DE CARRELET photo  RAIE AILE DE RAIE A LA MOUTARDE ET AUX LENTILLES MILLEFEUILLE DE RAIE ET BULOTS AUX POMMES RAIE ROULE EN AIGRE-DOUX DE MANGUE ET GINGEMBRE RAIE POÊLE AU VINAIGRE DE CIDRE RAIE SAUCE PALOURDINE EFFILOCHEE DE RAIE A LA GRAINE DE MOUTARDE RAIE A L'OSEILLE, ARTICHAUT CITRON AU COMBAYA RAIE AU NEUFCHATEL BRICK DE RAIE, POMMES DE TERRE photo    ROUGET BARBET ROUGETS A LA SAUGE EN PAPILLOTES ROUGETS SAUCE VERTE ROUGET-BARBET AUX FIGUES ET AUX NOISETTES photo ROUGETS BARBET POÊLES AUX ARTICHAUTS PATES DE ROUGET-BARBET AUX LEGUMES ET BEURRE BLANC TARTE FINE DE ROUGET-BARBET BEURRE AU CIDRE   CROUSTILLANT DE ROUGET AU MIEL ET GRAINES TORREFIEES, SAUCE POIRE FILET DE ROUGET-BARBET AUX HERBES CROUSTILLANTES  ROUSSETTE / SAUMONETTE MATELOTE DE ROUSSETTE AU CIDRE DE NORMANDIE photo MATELOTE DE CHIEN BRAU photo ROUSSETTE A LA PORTAISE Fiche recette à télécharger SAUMONETTE PAYS D'AUGE MATELOTE CHERBOUGEOISE PETITE ROUSSETTE AUX HERBES MATELOTE DE ROUSSETTE A LA NORMANDE, MOUSSELINE DE CELERI-RAVE CURRY DE ROUSSETTE ET CREVETTE photo SAUMONETTE AUX TOMATES CONFITES photo  SAINT-PIERRE SAINT-PIERRE AU BEURRE CITRONNE, BIGORNEAUX MARINES AU COMBAWA, CROUSTILLANT DE PAPRIKA  FILET DE SAINT-PIERRE AUX FEVES ET A LA CIBOULETTE FILET DE SAINT-PIERRE A LA FONDUE DE POIREAUX, SAUCE SAFRANEE FILET DE SAINT-PIERRE A L'EMBEURREE DE CHOU  SEICHE SEICHE A L'AMERICAINE photo BLANC DE SEICHE AU CACAO AMER BROCHETTES DE SEICHE ET TOMATES CONFITES MEDAILLON DE SEICHES ET MOULES AU COULIS DE BROCOLIS SEICHE AUX SAVEURS DE COLOMBO SEICHE FACON TAGLIATELLES A LA CARBONARA SEICHE FACON PONTON SEICHE AU VIN ROUGE SEICHE A LA NORMANDE photo SEICHE SAUCE CRUSTACES FRICASSE DE SEICHE RETOUR DES ILES PETITES SEICHES FARCIES DES PREMIERS POIS    SOLE SOLE A LA SAUCE RICHE ROULADES DE SOLE AU BEURRE D'AGRUME MARAICHERE DE SOLES ET MOULES EN VINAIGRETTE GOUJONNETTES DE SOLE AU CALVADOS, POMME ET CROUSTILLANT DE CAMEMBERT CROUSTILLANT DE SOLE AUX EPICES, ETUVEE DE LEGUMES AUMONIERE DE SOLE AUX EPINARDS ET MOULES photo SOLE POÊLEE, FENOUIL BRAISE GOUJONNETTES DE SOLE AUX RACINES OUBLIEES FILET DE SOLE AU BEURRE CITRONNE, BIGORNEAUX MARINES AU COMBAWA EMINCE DE FILET DE SOLE EN WOK DE JULIENNE DE LEGUMES, SAUCE AU PARFUM DE NEUFCHATEL PAUPIETTE DE SOLE AUX FEUILLES VERTES FILETS DE SOLE, TAGLIATELLES DE LEGUMES ET CREME DE MOULES DE BARFLEUR TRIO DE POISSONS DE MER AUX ESSENCES DE POMMIER  TACAUD TACAUD AU CURRY TACAUD DORE AUX AMANDES ET A L'ORANGE MILLEFEUILLE DE TACAUD AUX EPINARDS ET AUX BLETTES photo Fiche recette à télécharger TACAUD COLBERT photo ROULE DE TACAUD A LA SURELLE SUR LIT DE CHOU, CREME AUX MOULES TACAUD TAC ou EMMAILLOTE DE TACAUD FILETS DE TACAUD EN TABOULE VERT TACAUD EN ECAILLES DE SAINT-JACQUES COQUILLE DE TACAUD AUX CHAMPIGNONS ET A LA CREME photo CRUMBLE DE TACAUD photo  TURBOT / BARBUE TURBOT POCHES A LA FLEUR DE MEAUX TURBOT AU THE FUME TURBOT A L'ANDOUILLE DE VIRE TRIO DE POISSONS DE MER AUX ESSENCES DE POMMIER GRILLADE DE TURBOT A L'ANDOUILLE DU BOCACE FINE PUREE A LA MOUTARDE A L'ANCIENNE photo FILET DE TURBOT GRATINE AU POMMEAU