Une création de Thierry DEMOGET, Restaurant Les Capucines à Petit Quévilly (76)
Recette à préparer en 45 minutes Difficulté : Budget : Elevé Note :
Lever les rougets en filet.
Cuire les disques de feuilletage entre 2 plaques à 180°C pendant 20 mn.
Etuver le poireau coupé finement au beurre avec un peu d'eau.
Poêler les rougets.
Faire le montage : disque de feuilletage cuit, poireau et fines tranches d'andouille. Poser dessus les rougets presque cuits et réchauffer au four à 150°C pendant 8 mn.
Réduire le cidre de moitié et monter avec le beurre bien froid.
Dresser le tout aussitôt.
